夏が旬の苦瓜を使った、かた焼きそばの『お家版レシピ』です。
豆豉（トウチ）は、黒豆を発酵させた調味料です。豆豉、牛肉、苦瓜は、中国料理で良く組み合わせられます。
薬膳効能
苦瓜は、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り去る「解暑」…体内に蓄積する老廃物や病邪を取り除く「解毒」…目の霞みや疲れを解消する「明目」…の効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。
牛肉、豆豉は、夏に負担を受けやすい脾・胃の調子を整える「健脾」「健胃」の効能をそれぞれ持ち合わせ…
麺（小麦粉）は、睡眠障害など夏に陥りやすい心神の不安の対策となる「安神」の効能を持ち合わせます。
など…気温の上がる夏にお勧めの料理です！！
材料
- 苦瓜 1/4本（50ｇ）
- 玉ねぎ 1/4ヶ（50ｇ）
- しめじ 25ｇ
- パプリカ 15ｇ
- 長葱 25ｇ
- 豆豉 4ｇ
- 生姜 2ｇ
- 牛モモ肉 40ｇ
- かた焼きそば １玉
（調味料）
- 塩 少々
- 旨味調味料 少々
- 砂糖 小さじ3/4
- オイスターソース 小さじ2
- 醤油 小さじ1/3
- 老抽 少々
- 胡椒 少々
作り方
- 牛肉は、細切り。苦瓜は、種・わたを取り除き、細切り。玉ねぎも、細切りに。パプリカは、小さめの乱切り。長ネギは、食べやすい大きさの縦４等分に。生姜は、みじん切り。豆豉は、粗めのみじん切りに。
- フライパンを温め、油をひき、牛肉を炒め取り出す。
- 2.のフライパンに苦瓜、玉ねぎ、長葱、パプリカ、豆豉、生姜を加え、香りが立つまで炒める。しめじ、炒めた牛肉を加える。
- 紹興酒小さじ1、水200ccを加え、調味料を加える。
- 苦瓜が柔らかくなるまで、弱火で1～2分煮込み火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2、水小さじ4）を半分加え、混ぜ合わせる。
- 火を入れて、餡を混ぜ合わせながら沸かす。様子を見ながら、残りの水溶き片栗粉を、5.6.の手順で加える。
- ゴマ油小さじ1/2を加え、かた焼きそばに盛り付ける。
