お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

空芯菜、皮蛋、鹹蛋のスープ煮

f:id:hide8460:20220813005149j:image
夏が旬の空芯菜と、二種類のアヒルの卵をサッと煮込んだ、中国の家庭料理「金銀蛋通菜」の『お家版レシピ』です。

f:id:hide8460:20220812004753j:image
f:id:hide8460:20220812004825j:image

 

薬膳効能

空芯菜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振の要因となる湿邪を汗や尿として排出する「化湿」、などの効能を持ち合わせます。

皮蛋は、空芯菜同様「清熱」の効能の他、目の疲れや二日酔いに効果があると言われています。

など…蒸し暑い夏に、お勧めの料理です。

 

材料
  • 空芯菜    150g
  • 皮蛋     1ヶ
  • 鹹蛋     1ヶ
  • 豚挽き肉   50g
  • 長葱     10g
  • 生姜     3.5g
  • 大蒜     3.5g(1/2ヶ)

f:id:hide8460:20220815005819j:image

 

作り方
  1. 空芯菜は、食べやすい長さにカットし洗い、ザルにあげ水気をよく切る。皮蛋、鹹蛋は縦8等分の三日月型にカットし、さらに横3等分の粒にカット。生姜、大蒜は、粗めのみじん切り。長葱は、斜め切りにする。
  2. フライパンを温め、油を敷き、豚挽き肉を炒める。長葱、生姜、大蒜を加え、香りが出てきたら、紹興酒小さじ1、水150cc、皮蛋、鹹蛋を加える。
    f:id:hide8460:20220816155342j:image
  3. スープが沸いてから、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、旨味調味料一つまみで味付け。
  4. 空芯菜を加え、トングなどで混ぜながら、中火~強火で空芯菜に火を通し、胡麻油小さじ2を加える。
    f:id:hide8460:20220816160955j:image
    f:id:hide8460:20220816161017j:image

人參雞

f:id:hide8460:20220806211555j:image

人参鬚、当帰、黄耆、枸杞子…に鶏肉を合わせた、台湾の薬膳料理「人參雞」の『お家版レシピ』です。
f:id:hide8460:20220808023021j:image

 

 

薬膳効能

「大補元気」「安神増智」「活血行気」…

生命活動の原動力となる気を補い、身体衰弱状態からの改善…

動悸、睡眠障害など心神の不安の解消…

気・血の循環を改善し、全身の組織・器官に栄養分を供給し滋潤する働き…

などの効果が期待できます。

 

材料
  • 人参鬚          10g
  • 当帰           5g
  • 黄耆           5g
  • 枸杞子          7g
  • 陳皮           少々
  • 紅棗           2ヶ(15g)
  • 骨付き鶏モモ肉ぶつ切り  2本(600g)
  • 生姜薄切り        4枚

f:id:hide8460:20220809131113j:image

 

作り方
  1. 人参鬚、当帰、黄耆をお茶パックに入れる。紅棗に切れ目を入れる(スープに甘味が出やすくなります)。
    f:id:hide8460:20220809132835j:image
  2. 鍋に水1.6kgと日本酒100gを合わせ、沸かす。鶏肉を加え、軽く沸かし、出てきたアクを取り除く。
  3. 残りの材料全てを加え、蓋をして弱火で、2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220809133444j:image(5分後)
    f:id:hide8460:20220809133530j:image(1時間後)
    f:id:hide8460:20220809133633j:image(2時間後)


  4. 塩小さじ1/4で味付け。

 

 

 

牛肉と馬鈴薯のココナッツカレー

 

f:id:hide8460:20220730004927j:image

マカオ料理「葡汁牛腩」の『お家版レシピ』です。

鶏肉のココナッツカレー「葡汁鶏」も、お勧めです!!

 

ouchi-yakuzenn.com

 

 

 

薬膳効能

蒸し暑い天気が続く夏は、熱中症や脱水症状の原因となる「暑邪」、食欲不振や浮腫みの原因となる「湿邪」が身体に入り込みやすく、それらを取り除く必要があります。

臓器では、脾が負担を受けやすいと言われています。

 

カレー粉に含まれる香辛料の多くは、身体を温めるだけでなく食欲増進の効果が期待できます。

ココナッツは、暑邪を取り除く「解暑」、湿邪を尿として排出する「利湿」、脾の調子を整える「健脾」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」などの効能を持ち合わせます。

馬鈴薯、牛肉は、共通して「健脾」の効能を持ち合わせます。

牛肉はその他、食欲増進や体力補強の効果が期待できると言われています。

 

など…夏のお勧め料理になります!!

 

材料
  • 煮込み用牛すね肉    250g
  • じゃが芋        小4ヶ(350g)
  • 玉葱          1/2ヶ(150g)
  • しし唐         1パック(60g)
  • パプリカ        1/2ヶ(70g)

 

  • カレー粉        大さじ2
  • ココナッツミルク             200cc
  • 牛乳          200cc
  • オリーブオイル                   大さじ2
  • 唐辛子            2本(2g)
  • ラー油         少々

 

ouchi-yakuzenn.com

 


f:id:hide8460:20220730013757j:image

 

作り方
  1. ジャガイモは、皮を剥き、芽を取り除き、食べやすい大きさにカット。玉葱、パプリカは、乱切りにカット。しし唐は、ヘタを取り除く。
  2. フライパンを温め、油を引き、牛すね肉・ジャガイモ、玉葱・パプリカ、しし唐を順番に炒める。
    f:id:hide8460:20220801002915j:image
    f:id:hide8460:20220801002937j:image
    f:id:hide8460:20220801002957j:image


  3. 鍋にオリーブオイル、カレー粉、唐辛子を入れ、弱火で加熱し、香りを引き出す。
    f:id:hide8460:20220801003406j:image
  4. ココナッツミルク、牛乳、水600ccを加え沸かす。ココナッツミルクがダマになっている時は、ホイッパーで混ぜあわせる。2.の牛すね肉を加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220801003908j:image
  5. 2.のジャガイモ、玉葱を加え弱火で蓋をして15分煮込む。
    f:id:hide8460:20220801004123j:image
  6. 2.のパプリカ、しし唐を加え弱火で蓋をして5分煮込む。塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2強、旨味調味料ひとつまみで味付け。

  7. お皿に盛り付け、お好みでラー油をたらす。

 

ハトムギ、冬瓜、豚スペアリブのスープ

f:id:hide8460:20220717001824j:image

中国の家庭料理「薏米冬瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。

冬瓜の皮は、乾燥させると生薬になるほど栄養価が高い部分です。冬瓜スープでは、皮を剥かずに活用することもあるほどです。

 

 

薬膳効能

冬瓜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」…食欲不振や浮腫みの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」…暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」…などの効能を持ち合わせ、ジメジメと蒸し暑い梅雨から夏にかけてお勧めの食材です。

組み合わせるハトムギも、「清熱」「利水」の他、梅雨から夏にかけて負担を受けやすい脾の働きを整える「健脾」の効能を持ち合わせます。

 

材料
  • 冬瓜      1/4ヶ(530g)
  • 豚スペアリブ  4キレ(300g)
  • ハトムギ    30g
  • 干し椎茸    4枚(10g)
  • 干し貝柱    10g
  • 生姜薄切り   4枚

f:id:hide8460:20220718215833j:image

 

作り方
  1. 冬瓜は、皮を剥き、種の部分を削ぎ落す。身を厚さ2㎝ほどの食べやすい大きさにカット。皮は、お茶パックに入れる。
    f:id:hide8460:20220719005937j:image
  2. 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、豚スペアリブ、ハトムギ、干し椎茸、干し貝柱、1.のお茶パックを加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220719010226j:image
  3. 干し椎茸を取り出し、軸を切り落とし、食べやすい大きさにカットして鍋に戻す。冬瓜を加え、弱火で蓋をして30分煮込む。
    f:id:hide8460:20220719010650j:image

  4. 塩小さじ1/4で味付け。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加える。

 

四物雞

f:id:hide8460:20220630230757j:image 

台湾の薬膳料理「四物雞」の『お家版レシピ』です。

「四物」は、当帰・熟地黄・川芎・白芍、この四種の生薬を意味します。

f:id:hide8460:20220703011201j:image

 

 

薬膳効能

補血調経」「行気活血」

血の濡養不足を改善し、月経異常の症状を治療する働き。

気・血の循環を改善し、全身の組織・器官に栄養分を供給し滋潤する働き。

 

冷え性や、産後の疲労回復等にも効果があると言われています。

 

当帰・熟地黄・白芍は「補血薬」(血の濡養不足を改善する働き)、川芎は「活血薬」(血の循環を改善する働き)に分類され、血に良い生薬の組み合わせです。

 

材料
  • 骨付き鶏もも肉ぶつ切り  2本分(600g)
  • 当帰           5g
  • 熟地黄          5g
  • 白芍           5g
  • 川芎           10g
  • クコの実         5g
  • 紅棗                       2ヶ(15g)
  • 生姜薄切り        4枚


f:id:hide8460:20220704014304j:image

 

作り方
  1. 当帰、熟地黄、白芍、川芎をお茶パックに入れる。紅棗に切れ目を入れる(スープに甘味が出やすくなります)。
    f:id:hide8460:20220712011602j:image
  2. 鍋にお湯1.6㎏、日本酒100gを加え沸かす。
  3. 全ての材料を加え、蓋をして弱火で、2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220712011914j:image(5分後)
    f:id:hide8460:20220712011932j:image(1時間後)

    f:id:hide8460:20220712012111j:image(2時間後)



  4. 塩小さじ1/4で味付け。

トマト、茄子、卵の炒め

f:id:hide8460:20220623214751j:image
中国の家庭料理「蕃茹炒鶏蛋」の『お家版レシピ』です。

 

 

薬膳効能

トマトは、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り除く「解暑」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」、夏に負担を受けやすい胃の調子を整える「健胃」…などの効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。

茄子は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振などの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」、夏に負担をうけやすい脾の調子を整える「健脾」…などの効能を持ち合わせ、トマト同様、夏のお勧め食材です。

卵は、体力回復の効果や、貧血の対策ともなる「補血」の効能を持ち合わせます。

…など、蒸し暑い夏にお勧めの料理です!!

 

材料
  • トマト    1ヶ
  • 玉葱     1/4ヶ(40g)
  • 茄子     1/2本(40g)
  • しし唐    6本(15g)
  • 卵      3ヶ

(調味料)

  • 水      50cc
  • ケチャップ  大さじ1.5
  • 酢      小さじ1/2
  • 塩      少々
  • 砂糖     小さじ2.5  
  • 胡椒     少々
  • 水溶き片栗粉 片栗粉(小さじ1)、水(小さじ2)
  • ごま油    小さじ1/2 

f:id:hide8460:20220628195809j:image

 

作り方
  1. 玉葱、茄子はスライス。しし唐は、ヘタを取る。トマトは8等分にカットして皮を包丁で削ぎ切り。卵を割り、塩、胡椒、ごま油少々(分量外)を加え混ぜ合わせる。

  2. フライパンを良く温め、サラダ油(大さじ1)を敷き、卵を炒め取り出す。
    f:id:hide8460:20220626015801j:image
  3. フライパンにサラダ油(少々)を加え、玉葱、茄子、しし唐を炒める。
  4. 水、トマトを加え、ひと煮立ち。ケチャップ、酢、砂糖、塩、胡椒を加えトマトが柔らかくなるまで、弱火~中火で3分程煮込む。
    f:id:hide8460:20220626015850j:image
  5. 2.の卵を加え、ひと煮立ち。火を止めて水溶き片栗粉を加え、へら等で混ぜながら加熱。(水溶き片栗粉は、半分づつ様子を見ながら加える。)ごま油を加える。
    f:id:hide8460:20220626015934j:image

苦瓜と牛肉の餡かけかた焼きそば 豆豉(トウチ)風味

f:id:hide8460:20220614140739j:image
夏が旬の苦瓜を使った、かた焼きそばの『お家版レシピ』です。

豆豉(トウチ)は、黒豆を発酵させた調味料です。豆豉、牛肉、苦瓜は、中国料理で良く組み合わせられます。
f:id:hide8460:20220614212532j:image

 

 

薬膳効能

苦瓜は、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り去る「解暑」…体内に蓄積する老廃物や病邪を取り除く「解毒」…目の霞みや疲れを解消する「明目」…の効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。

牛肉、豆豉は、夏に負担を受けやすい脾・胃の調子を整える「健脾」「健胃」の効能をそれぞれ持ち合わせ…

麺(小麦粉)は、睡眠障害など夏に陥りやすい心神の不安の対策となる「安神」の効能を持ち合わせます。

など…気温の上がる夏にお勧めの料理です!!

 

材料
  • 苦瓜      1/4本(50g)
  • 玉ねぎ     1/4ヶ(50g)
  • しめじ     25g
  • パプリカ    15g
  • 長葱      25g
  • 豆豉      4g
  • 生姜      2g
  • 牛モモ肉    40g
  • かた焼きそば  1玉

 

(調味料)

  • 塩        少々
  • 旨味調味料    少々
  • 砂糖       小さじ3/4
  • オイスターソース 小さじ2
  • 醤油       小さじ1/3
  • 老抽       少々
  • 胡椒       少々


f:id:hide8460:20220614182005j:image

 

作り方
  1. 牛肉は、細切り。苦瓜は、種・わたを取り除き、細切り。玉ねぎも、細切りに。パプリカは、小さめの乱切り。長ネギは、食べやすい大きさの縦4等分に。生姜は、みじん切り。豆豉は、粗めのみじん切りに。
  2. フライパンを温め、油をひき、牛肉を炒め取り出す。
  3. 2.のフライパンに苦瓜、玉ねぎ、長葱、パプリカ、豆豉、生姜を加え、香りが立つまで炒める。しめじ、炒めた牛肉を加える。
    f:id:hide8460:20220614185229j:image
  4. 紹興酒小さじ1、水200ccを加え、調味料を加える。
    f:id:hide8460:20220614192134j:image
  5. 苦瓜が柔らかくなるまで、弱火で1~2分煮込み火を止め、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ4)を半分加え、混ぜ合わせる。
  6. 火を入れて、餡を混ぜ合わせながら沸かす。様子を見ながら、残りの水溶き片栗粉を、5.6.の手順で加える。
    f:id:hide8460:20220614192219j:image
  7. ゴマ油小さじ1/2を加え、かた焼きそばに盛り付ける。
    f:id:hide8460:20220614191631j:image