お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

「パパイヤ、干しタコ、豚スペアリブのスープ」の効能・レシピ・作り方

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日本では、珍しいフルーツスープの『お家版レシピ』を紹介します!

パパイヤ・干しタコ・豚スペアリブを組み合わせたスープ「木瓜章魚排骨湯」は、中国南方の定番スープの一つです。

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薬膳効能

【パバイヤの効能】

「健胃」胃の活動を正常に整える働き。

「解暑」熱中症や脱水症状等の原因となる暑邪を取り除く働き。

「潤肺」肺を潤す働き。

「消食」消化組織内の未消化物質を取り除く働き。

「解酒毒」飲酒による体調不良を解消する働き。

「通乳」母乳の出を良くする働き。

 

【効能の解説】

パバイヤは、夏から秋にかけてお勧めの食材です。

夏は、暑邪が身体に侵入しやすく、脾・胃に負担のかかり易い季節になります。その対策となる「解暑」「健胃」の働きは、夏に必要な効能となります。

乾燥した天気の続く秋は、呼吸を主る肺に負担がかかり易い季節です。肺に潤いをもたらす「潤肺」の働きは、秋に必要な効能となります。

 

豚肉は、身体に潤いをもたらす「滋陰」の効能を持ち合わせ…ピーナッツは、肺に潤いをもたらす「潤肺」の効能を持ち合わせ…タコは、皮膚を作りだす「生肌」の効能を持ち合わせます。…など…レシピのスープは、材料の組み合わせから、乾燥した天気の続く秋にお勧めのスープとなります。

その他、滋養強壮、体力回復、乾燥肌や空咳の対策、美肌、食欲不振の対策、便秘対策…などの効果が期待出来ます。

 

材料
  • パバイヤ       1ケ(400g )
  • 干しタコ       15g                
  • 豚スペアリブ     4キレ(320g)
  • 皮付き生ピーナッツ  15g
  • 黒目豆        15g
  • 陳皮         少々
  • 紅棗         1ケ(7g)
  • 生姜薄切り      4枚     

 

作り方
  1. パバイヤの皮を剥き、縦半分にカットし種を取り除き、さらに縦半分、横半分にカットし8等分に。
  2. 鍋に1.2kgのお湯を沸かし、豚スペアリブ、干しタコ、皮つき生ピーナッツ、黒目豆、陳皮、紅棗、生姜薄切りを加え、蓋をして弱火で60分煮込む。
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  3. 1.のパパイヤを加え、蓋をして弱火で30分煮込む。
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  4. 塩小さじ1/6ほどで味付け。

 

「南乳風味の東坡肉(トンポーロー)」の効能・レシピ・作り方

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中国南方で作られる東坡肉(皮付き豚バラ肉の角煮)「南乳扣肉」の『お家版レシピ』を紹介します!

南乳は、豆腐を紅麹で発酵させた調味料です。煮込み料理の他、揚げ物や釜焼き料理の隠し味に活用したり、お粥に添えたりもします。
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薬膳効能

【豚肉の効能】

「滋陰」体内水分等を補充する働き。

補気」気の活動が不足した状態を改善する働き。

補血」血の栄養分等が不足した状態を改善する働き。

補腎」腎機能を温め、その活動を活発にする働き。

 

【効能の解説】

身体に潤いをもたらす「滋陰」の働きは、肌の乾燥・喉の渇き・空咳などの対策となります。

生命活動を維持するために重要となる、気・血の状態を補う「補気」「補血」の働きは、病後の体力回復・虚弱体質の体質改善・産後の母乳不足などに良い影響を与えます。

成長・発育・生殖を主る腎機能の活動を補う「補腎」の働きは、滋養強壮、精力増強などに繋がります。

 

レシピの主材料である『皮つき豚バラ肉』は、これらの効果が期待出来る食材となります。その他にも…豚皮に豊富に含まれるコラーゲンは美肌効果に…脂分は腸の潤滑油となり便秘対策に…などの効果も期待出来ます。

 

 

材料
  • 皮付き豚バラ肉   1kg
  • ほうれん草           1束
  • 長葱の青い部分   2キレ
  • 生姜スライス          2枚

(調味料)

  • 南乳          80g(固形60g、汁20g)   
  • 醤油       15g
  • 砂糖       45g
  • 水        550g
  • 日本酒      50g
  • 老抽(中国醤油) 適量
  • 水溶き片栗粉   少々

 

作り方
  1. 皮付き豚バラ肉を、幅7cmほどにカット。
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  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1.の皮つき豚バラ肉を蓋をして弱火で1時間茹でる。
  3. 2.の皮つき豚バラ肉を取り出し、バットに移しフォークで皮目を刺す。(焼く工程での破裂を防ぎます)
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  4. クッキングペーパー等で3.の皮付き豚バラ肉の水分を拭き取り、老抽を皮に数滴たらし、クッキングペーパー等で均等に塗る。
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  5. フライパンを良く温め、弱火でじっくり4.の皮つき豚バラ肉の皮を焼く。
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  6. 冷水で流し、冷めてから1.5㎝の厚さにカット。
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  7. 南乳の固形分をスプーン等で潰しておく。鍋に水、日本酒を合わせて沸かし、南乳、醤油、砂糖、長葱の青い部分、生姜スライスを加える。
  8. 6.の皮付き豚バラ肉を加え、落とし蓋をして、さらに蓋をして弱火で1時間煮込む。
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  9. 8.の皮付き豚バラ肉と、茹でたほうれん草をお皿に盛り付ける。煮汁を適量の水でのばし、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、具材にかける。

「沙參、玉竹と骨付き鶏もも肉のスープ」効能・レシピ・作り方

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補陰薬(体内水分等を補充する働きをもつ生薬)に分類される、沙参・玉竹と鶏肉を組み合わせたスープ「沙參玉竹雞湯」の『お家版レシピ』です。

秋の天気の一番の特徴は、乾燥…。この乾燥の対策となるスープです。

 

 

薬膳効能

「滋陰潤肺」「益胃生津」

内水分等を補充することで、体内に潤いを与える。肺を潤すことで、肌や髪の乾燥、乾いた咳など燥邪が要因となる症状を改善する…

胃の機能を高め、消化活動を促進し、体内水分を作り出す…

などの効果が期待できます。

 

「滋陰」「潤肺」「生津」などの効能を持つ食材を身体に取り入れることは、秋の乾燥対策となります。レシピのスープでは、生薬である沙参・玉竹・枸杞が、それらの効能を持ち合わせています。

 

材料
  • 沙参           10g
  • 玉竹           10g
  • 山薬           10g
  • 枸杞           5g
  • 紅棗           2ヶ(10g)
  • 陳皮           少々
  • 生姜薄切り        4枚
  • 骨付き鶏もも肉ぶつ切り  2本(600g)

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作り方
  1. 山薬を半日ほど、水に漬ける。
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  2. 鍋に1.7kgのお湯を沸かし、骨付き鶏もも肉を加え、ひと煮立ち。アクを取り除く。
  3. 残りの材料全てを加え、蓋をして弱火で2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220902015326j:image(15分後)
    f:id:hide8460:20220902015359j:image(1時間後)
    f:id:hide8460:20220902015428j:image(2時間後)


  4. 塩小さじ1/4で味付け。

 

 

 

ハトムギ、ヘチマ、乾燥ふくろ茸、豚スペアリブのスープ

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日本では、食べる機会の少ないヘチマと乾燥ふくろ茸に、ハトムギ、豚のスペアリブを組み合わせた「薏米丝瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。
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薬膳効能

ヘチマは、体内の異常な熱を冷ます「清熱」の他、咳・吐き気・目眩の要因となる痰を取り除く「化痰」、などの効能を持ち合わせます。

ふくろ茸は、熱中症や脱水症状の要因となる暑邪を取り除く「解暑」、夏に負担を受けやすい脾の働きを改善する「健脾」、などの効能を持ち合わせます。

ハトムギは、「清熱」「健脾」の他、食欲不振や浮腫みの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」、などの効能を持ち合わせます。

など…蒸し暑い夏にお勧めのスープです!!

 

材料
  • ヘチマ       1/2本(200g)
  • 乾燥ふくろ茸    10g
  • ハトムギ      20g
  • 紅棗        2ヶ(15g)
  • 陳皮        少々
  • 生姜薄切り     4枚
  • 豚スペアリブ    4キレ(300g)


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作り方
  1. 乾燥ふくろ茸を、水に30分ほど漬け、軽く水洗いし、お茶パックに入れる。(乾燥フクロ茸は、食べられる食材ですが…丁寧に下処理しても、砂などが残ってしまうことがあります。今回は、スープの出汁として活用するレシピです。)
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  2. ヘチマは、ピューラーで皮を剥き、縦半分にカットして、1.5cm幅のスライスにする。紅棗に、切れ目を入れる。
  3. 鍋に1.2kgのお湯を沸かし、ヘチマ以外の材料を全て加え、蓋をして弱火で70分煮込む。
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  4. ヘチマを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
  5. 塩小さじ1/4、旨味調味料少々、砂糖少々で(ヘチマが柔らかくなっているので、崩さないように)味付け。
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空芯菜、皮蛋、鹹蛋のスープ煮

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夏が旬の空芯菜と、二種類のアヒルの卵をサッと煮込んだ、中国の家庭料理「金銀蛋通菜」の『お家版レシピ』です。

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薬膳効能

空芯菜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振の要因となる湿邪を汗や尿として排出する「化湿」、などの効能を持ち合わせます。

皮蛋は、空芯菜同様「清熱」の効能の他、目の疲れや二日酔いに効果があると言われています。

など…蒸し暑い夏に、お勧めの料理です。

 

材料
  • 空芯菜    150g
  • 皮蛋     1ヶ
  • 鹹蛋     1ヶ
  • 豚挽き肉   50g
  • 長葱     10g
  • 生姜     3.5g
  • 大蒜     3.5g(1/2ヶ)

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作り方
  1. 空芯菜は、食べやすい長さにカットし洗い、ザルにあげ水気をよく切る。皮蛋、鹹蛋は縦8等分の三日月型にカットし、さらに横3等分の粒にカット。生姜、大蒜は、粗めのみじん切り。長葱は、斜め切りにする。
  2. フライパンを温め、油を敷き、豚挽き肉を炒める。長葱、生姜、大蒜を加え、香りが出てきたら、紹興酒小さじ1、水150cc、皮蛋、鹹蛋を加える。
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  3. スープが沸いてから、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、旨味調味料一つまみで味付け。
  4. 空芯菜を加え、トングなどで混ぜながら、中火~強火で空芯菜に火を通し、胡麻油小さじ2を加える。
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人參雞

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人参鬚、当帰、黄耆、枸杞子…に鶏肉を合わせた、台湾の薬膳料理「人參雞」の『お家版レシピ』です。
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薬膳効能

「大補元気」「安神増智」「活血行気」…

生命活動の原動力となる気を補い、身体衰弱状態からの改善…

動悸、睡眠障害など心神の不安の解消…

気・血の循環を改善し、全身の組織・器官に栄養分を供給し滋潤する働き…

などの効果が期待できます。

 

材料
  • 人参鬚          10g
  • 当帰           5g
  • 黄耆           5g
  • 枸杞子          7g
  • 陳皮           少々
  • 紅棗           2ヶ(15g)
  • 骨付き鶏モモ肉ぶつ切り  2本(600g)
  • 生姜薄切り        4枚

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作り方
  1. 人参鬚、当帰、黄耆をお茶パックに入れる。紅棗に切れ目を入れる(スープに甘味が出やすくなります)。
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  2. 鍋に水1.6kgと日本酒100gを合わせ、沸かす。鶏肉を加え、軽く沸かし、出てきたアクを取り除く。
  3. 残りの材料全てを加え、蓋をして弱火で、2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220809133444j:image(5分後)
    f:id:hide8460:20220809133530j:image(1時間後)
    f:id:hide8460:20220809133633j:image(2時間後)


  4. 塩小さじ1/4で味付け。

 

 

 

牛肉と馬鈴薯のココナッツカレー

 

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マカオ料理「葡汁牛腩」の『お家版レシピ』です。

鶏肉のココナッツカレー「葡汁鶏」も、お勧めです!!

 

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薬膳効能

蒸し暑い天気が続く夏は、熱中症や脱水症状の原因となる「暑邪」、食欲不振や浮腫みの原因となる「湿邪」が身体に入り込みやすく、それらを取り除く必要があります。

臓器では、脾が負担を受けやすいと言われています。

 

カレー粉に含まれる香辛料の多くは、身体を温めるだけでなく食欲増進の効果が期待できます。

ココナッツは、暑邪を取り除く「解暑」、湿邪を尿として排出する「利湿」、脾の調子を整える「健脾」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」などの効能を持ち合わせます。

馬鈴薯、牛肉は、共通して「健脾」の効能を持ち合わせます。

牛肉はその他、食欲増進や体力補強の効果が期待できると言われています。

 

など…夏のお勧め料理になります!!

 

材料
  • 煮込み用牛すね肉    250g
  • じゃが芋        小4ヶ(350g)
  • 玉葱          1/2ヶ(150g)
  • しし唐         1パック(60g)
  • パプリカ        1/2ヶ(70g)

 

  • カレー粉        大さじ2
  • ココナッツミルク             200cc
  • 牛乳          200cc
  • オリーブオイル                   大さじ2
  • 唐辛子            2本(2g)
  • ラー油         少々

 

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作り方
  1. ジャガイモは、皮を剥き、芽を取り除き、食べやすい大きさにカット。玉葱、パプリカは、乱切りにカット。しし唐は、ヘタを取り除く。
  2. フライパンを温め、油を引き、牛すね肉・ジャガイモ、玉葱・パプリカ、しし唐を順番に炒める。
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  3. 鍋にオリーブオイル、カレー粉、唐辛子を入れ、弱火で加熱し、香りを引き出す。
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  4. ココナッツミルク、牛乳、水600ccを加え沸かす。ココナッツミルクがダマになっている時は、ホイッパーで混ぜあわせる。2.の牛すね肉を加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
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  5. 2.のジャガイモ、玉葱を加え弱火で蓋をして15分煮込む。
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  6. 2.のパプリカ、しし唐を加え弱火で蓋をして5分煮込む。塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2強、旨味調味料ひとつまみで味付け。

  7. お皿に盛り付け、お好みでラー油をたらす。