台湾の屋台飯としても知られる、薬膳スープ「十全大補湯」のレシピです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 十全大補湯は、当帰・川芎・白芍・熟地黄・人参・白朮・茯苓・甘草・黄耆・肉桂の十種生薬が、基本の組み合わせです。 当帰・白芍・熟地黄は、補血薬…
香港の屋台飯の定番「煲仔飯」のレシピです。 「煲仔飯」は、土鍋でお米を炊きながら、その途中で調味料入りの具材を加え火を通す、香港スタイルの炊き込みご飯です。 金針菜は、乾燥した黄色の「黄花菜」を使っています。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 金…
グレープフルーツジュースを使った、さっぱり酢豚のレシピです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 「五月病」という言葉があるように、春先は、ストレスが溜まりやすい季節でもあります。 ストレスの原因は、様々ですが… 薬膳では、気・血の流れが滞るとスト…
「当帰生姜羊肉湯」は、漢の時代に書かれた中医学の文献『金匱要略』に記載されている冬の薬膳スープです。この薬膳スープに棗・陳皮・クコの実を加え、食べやすくアレンジしたレシピの紹介です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 生薬『当帰』は、補血薬に分…
「エビチリ」のアレンジレシピです。 中華料理の定番「エビチリ」ですが …実は… 本場中国には、存在しない料理です。四川省の激辛エビ料理を日本の某老舗レストランが日本人向けにアレンジして誕生した料理…と言われています。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効…
「肉骨茶(バクテー)」は、数種類の生薬や香辛料を加えたスープで、豚スペアリブを柔らかく煮込んだ、シンガポールやマレーシアのローカルフードです。シンガポール風とマレーシア風では、味付けが異なり、生薬や香辛料の組み合わせも、様々です。 生薬は、…
下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。海老の卵を練り込んだ香港の乾麺「蝦子麺」と旬の鮭を組み合わせた撈麺のレシピです! 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 鮭は、脾・胃を温め消化機能を促進する働き「温中」、気・血…
蓮根の挟み焼きは、中国語で「香煎藕盒」。中国にも存在する家庭料理です。香味野菜を紹興酒、五香粉、塩で炒めたスパイスで味付けしたレシピを紹介します! 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 蓮根は、生食と加熱食で効能が変わります。 加熱した状態では、 脾…
梨と白キクラゲをシロップで煮込んだ中華風コンポートは、美肌効果をもたらすと言われる、定番の薬膳スイーツです。 乾燥百合根・蓮の実と組み合わせた「百合蓮子銀耳雪梨糖水」のレシピを紹介します! 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 美肌効果には… 肺を潤…
日本では、珍しいフルーツスープの『お家版レシピ』を紹介します! パパイヤ・干しタコ・豚スペアリブを組み合わせたスープ「木瓜章魚排骨湯」は、中国南方の定番スープの一つです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 【パバイヤの効能】 「健胃」胃の活動を正…
中国南方で作られる東坡肉(皮付き豚バラ肉の角煮)「南乳扣肉」の『お家版レシピ』を紹介します! 南乳は、豆腐を紅麹で発酵させた調味料です。煮込み料理の他、揚げ物や釜焼き料理の隠し味に活用したり、お粥に添えたりもします。 薬膳効能 材料 作り方 薬…
補陰薬(体内水分等を補充する働きをもつ生薬)に分類される、沙参・玉竹と鶏肉を組み合わせたスープ「沙參玉竹雞湯」の『お家版レシピ』です。 秋の天気の一番の特徴は、乾燥…。この乾燥の対策となるスープです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 「滋陰潤肺…
日本では、食べる機会の少ないヘチマと乾燥ふくろ茸に、ハトムギ、豚のスペアリブを組み合わせた「薏米丝瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 ヘチマは、体内の異常な熱を冷ます「清熱」の他、咳・吐き気・目眩の要因となる痰…
夏が旬の空芯菜と、二種類のアヒルの卵をサッと煮込んだ、中国の家庭料理「金銀蛋通菜」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 空芯菜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振の要因となる湿邪を汗や尿として排出する「化湿…
人参鬚、当帰、黄耆、枸杞子…に鶏肉を合わせた、台湾の薬膳料理「人參雞」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 「大補元気」「安神増智」「活血行気」… 生命活動の原動力となる気を補い、身体衰弱状態からの改善… 動悸、睡眠障害など心…
マカオ料理「葡汁牛腩」の『お家版レシピ』です。 鶏肉のココナッツカレー「葡汁鶏」も、お勧めです!! ouchi-yakuzenn.com 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 蒸し暑い天気が続く夏は、熱中症や脱水症状の原因となる「暑邪」、食欲不振や浮腫みの原因となる「…
中国の家庭料理「薏米冬瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。 冬瓜の皮は、乾燥させると生薬になるほど栄養価が高い部分です。冬瓜スープでは、皮を剥かずに活用することもあるほどです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 冬瓜は、体内の異常な熱を冷ます「清…
台湾の薬膳料理「四物雞」の『お家版レシピ』です。 「四物」は、当帰・熟地黄・川芎・白芍、この四種の生薬を意味します。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 「補血調経」「行気活血」 血の濡養不足を改善し、月経異常の症状を治療する働き。 気・血の循環を…
中国の家庭料理「蕃茹炒鶏蛋」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 トマトは、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り除く「解暑」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」、夏に負担を受けやすい胃の調子を整える「健…
夏が旬の苦瓜を使った、かた焼きそばの『お家版レシピ』です。 豆豉(トウチ)は、黒豆を発酵させた調味料です。豆豉、牛肉、苦瓜は、中国料理で良く組み合わせられます。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 苦瓜は、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取…
台湾の薬膳スープ「四神湯」の『お家版レシピ』です。 四神は、「茯苓」「蓮子」「山薬」「芡実」。この4種の生薬を意味しています。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 「清熱」「利水滲湿」「健脾和胃」「養心安神」… 体内の異常な熱を冷ます効果… 浮腫み、食…
「清補凉」は、香港や台湾の食材店で、家庭で作る薬膳スープ用に販売されている、数種の生薬をパックにしたものです。この生薬のパックは、沢山の種類があります。その中でも「清補凉」は、最もポピュラーなもので、日本の中華食材専門店でも、販売されてい…
中国福建省の海苔「紫菜」を使った玉子スープ「紫菜蛋花湯」の『お家版レシピ』です。 「紫菜」は、日本の海苔とは違い、そのまま食べるのではなく、スープなど加熱する料理に使います。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 「利水」「清熱」「健脾」… 浮腫みや…
町中華の定番「レバニラ」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 ポイントは、豚レバー効果!!韮効果!! 豚レバーは、春に負担を受けやすい「肝臓」「血」「目」の対策となる「平肝」「補血」「明目」の効能を持ち合わせ、それぞれが円…
「鹵水」と呼ばれる、香辛料の効いた醤油ベースの煮汁で、鶏レバーを煮込んだ広東料理「豉油鶏肝」のレシピです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 鶏レバーは、血の栄養不足等を改善する働き「補血」の効能を持ちます。 春は、肝臓が負担を受けやすい季節で…
天麻(テンマ)、川芎(センキュウ)、白芷(ビャクシ)などの漢方生薬を、じっくりと煮込んだ本格的な薬膳スープの『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 『天麻川芎白芷魚頭湯』の薬膳効能は、「袪風止痛」「行気活血」。 「袪風止痛」とは… 人…
下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。旬の春野菜と香港の乾麺「全蛋麺」を合わせた「撈麺」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 春は、冬に溜め込んでしまった体内老廃物を排出することも、健康を…
春に身体に取り入れたい薬膳効能とその食材です!! 春の基本の食養生 デトックスの食養生 ストレス対策の食養生 春の基本の食養生 春は、活発な新陳代謝や新しい細胞形成に向けて活動を始める季節です。肝臓は、その働きをコントロールする臓器であり、大き…
叉焼や蒸し鶏の付け合わせの定番「茹でピーナッツ」と… 鶏肉を、しっとり柔らかく火入れし、香辛料の効いた塩ダレ「白鹵水」に漬け込んだ「塩水鶏」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 ピーナッツは、中国語で「長生果」とも言われ、滋…
旬の大根に、干しエビ、豚挽き肉…などを合わせてサッと煮込み、その旨味を春雨にたっぷりと吸わせた中国の家庭料理『蘿白炆紛絲』のお家版レシピです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 主材料となる大根は、消化促進…気の巡りの改善…咳、痰を沈める…などの効…