お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

海苔、白菜の玉子とじスープ

中国福建省の海苔「紫菜」を使った玉子スープ「紫菜蛋花湯」の『お家版レシピ』です。 「紫菜」は、日本の海苔とは違い、そのまま食べることはなく、スープなど加熱する料理に使います。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 梅雨は、湿気が高くジメジメと蒸し暑…

金針菜、白菜と豚スペアリブのスープ

台湾の家庭料理「金針排骨湯」の『お家版レシピ』です。 日本で流通する金針菜は、乾燥したものがほとんどです。その金針菜は、蒸してから乾燥させた茶色のものと、そのまま乾燥させた黄色のものがあります。今回のレシピでは、茶色のものを使用しています。…

レバニラ炒め

町中華の定番「レバニラ」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 ポイントは、豚レバー効果!!韮効果!! 豚レバーは、春に負担を受けやすい「肝臓」「血」「目」の対策となる「平肝」「補血」「明目」の効能を持ち合わせ、それぞれが円…

天麻川芎白芷魚頭湯

天麻(テンマ)、川芎(センキュウ)、白芷(ビャクシ)などの漢方生薬を、じっくりと煮込んだ本格的な薬膳スープの『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 『天麻川芎白芷魚頭湯』の薬膳効能は、「袪風止痛」「行気活血」。 「袪風止痛」とは… 人…

春野菜とアサリの撈麺

下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。旬の春野菜と香港の乾麺「全蛋麺」を合わせた「撈麺」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 春は、冬に溜め込んでしまった体内老廃物を排出することも、健康を…

春のおすすめ食材

春に身体に取り入れたい薬膳効能とその食材です!! 春の基本の食養生 デトックスの食養生 ストレス対策の食養生 春の基本の食養生 春は、活発な新陳代謝や新しい細胞形成に向けて活動を始める季節です。肝臓は、その働きをコントロールする臓器であり、大き…

「茹でピーナッツ」と「塩水鶏」

叉焼や蒸し鶏の付け合わせの定番「茹でピーナッツ」と… 鶏肉を、しっとり柔らかく火入れし、香辛料の効いた塩ダレ「白鹵水」に漬け込んだ「塩水鶏」の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 ピーナッツは、中国語で「長生果」とも言われ、滋…

大根と春雨の旨煮

旬の大根に、干しエビ、豚挽き肉…などを合わせてサッと煮込み、その旨味を春雨にたっぷりと吸わせた中国の家庭料理『蘿白炆紛絲』のお家版レシピです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 主材料となる大根は、消化促進…気の巡りの改善…咳、痰を沈める…などの効…

羊肉と当帰、黄耆、山薬、棗のスープ

最古の宮廷薬膳料理とも言われる『当帰生姜羊肉湯』のアレンジレシピです。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 『当帰生姜羊肉湯』は、冬の薬膳スープです。 生薬である「当帰」は、補血薬に分類され、寒い冬に滞りがちな、血の巡りの改善や、滋潤等に効果を発…

干し蛸、黒目豆、蓮根、豚スペアリブのスープ

「章魚干」と呼ばれる「干し蛸」を使った中国の家庭料理です。干し蛸は、スープがもっともポピュラーな使い方ですが、その他、煮込み料理等々に使用したりもします。 その「干し蛸」と組み合わせる蓮根は、中国でも縁起物の食材です。しかし、日本とは、その…

豚足とゆで卵の黒酢煮込み

今回の『お家版レシピ』は…豚足とゆで卵を、中国の黒酢「鎮江香醋」でじっくりと煮込む料理「姜醋猪脚蛋」です。この料理は、出産後のお母さんの体力回復を願い、振る舞われる広東地方の家庭料理です。 豚足は「沢膚」…鶏卵は「滋陰」「潤燥」…等々の効能を…

杏仁、白キクラゲ、梨のシロップ煮

杏仁(南杏、北杏)、白キクラゲ、梨を、甘いシロップでじっくりと煮込む一皿は、「南北杏雪耳燉梨」などと表記され、定番の薬膳スイーツでもあります。温かいスイーツとして食べることが一般的ですが、冷まして食べても美味です! 南杏は「潤肺」、白キクラ…

豚スペアリブと里芋の紅米煮込み

豚スペアリブと中国の紅米「紅糟米」を、醤油ベースの煮汁で、じっくり煮込む江蘇省の料理「無錫排骨」に、旬の里芋、チンゲン菜を組み合わせた『お家版レシピ』になります。 チンゲン菜は…意外にも…秋が旬の野菜です。(春にも旬があり、一年に二回の旬があ…

クレソン、杏仁、無花果、スペアリブのスープ

クレソンのスープは、中国で一般的な家庭料理の一つです。杏仁、無花果の他に、羅漢果や乾燥した鴨の砂肝などを、組み合わせたりもします。 杏仁は、南杏、北杏の二つの種類に別れます。南杏は甘味が強くデザート向き、北杏は少し苦みを持ちスープ向き、と言…

秋刀魚、蓮根、さつま芋のスパイス塩炒め

香ばしく火入れした食材を、椒塩(塩と五香紛を合わせたスパイス塩)、葱、ニンニク、紹興酒などで、さっと炒める『椒塩○○』と表記されるメニューは、広東料理の定番です。 その一品を参考に…旬の秋刀魚、蓮根、さつま芋を炒めた『お家版レシピ』になります…

清補凉スープ

「清補凉」は、香港や台湾などで、家庭で作る薬膳スープ用に、数種の生薬を、パックにしたものです。この生薬のパックは、沢山の種類があるのですが、その中でも「清補凉」は、最もポピュラーなものです。日本でも、中華食材の専門店で、売られていることが…

チャーシュー丼

専用の大きな釜で焼き上げたチャーシューを、白米に乗せた丼は、香港のポピュラーなB級グルメの一つです。 そんな香港式チャーシュー丼の『お家版レシピ』になります。 ガッツリ系のメニューなんですが…何気に…秋には、お勧めだったりします。 秋は、乾燥の…

胡瓜と鶏ささみのピリ辛黒酢和え

中国家庭料理「拌青瓜」の『お家版アレンジレシピ』です。 鶏ささみは、しっとり柔らかく火入れし…胡瓜は、叩いて味を染み込みやすく…味付けは、甜醤油と鎮江香醋でより中華スタイルに…などなど…何気に、こだわりのレシピです!! 胡瓜は、暑さを和らげ、湿…

冬瓜と豚スペアリブのスープ

冬瓜のスープは、定番の中国家庭料理です。そこに、数種の生薬を組み合わせた『お家版レシピ』になります。 このスープに使用する、ハスの実、龍眼、棗、乾燥ユリ根は、「安神」の効能を、より発揮する生薬の組み合わせです。 「安神」とは、動悸、睡眠障害…

茄子と挽き肉の黒酢入り辛味煮込み 

四川料理や北京料理の定番「魚香茄子」の『お家版レシピ』です。テレビのCMでもお馴染みの「麻婆茄子」は、この料理をベースに日本で生まれた中華料理と言われています。 甘辛酸っぱく…白米との相性も抜群です!! 茄子は、夏の暑さや湿気の対策となる効能を…

豆乳プリンと小豆汁粉

香港スイーツ「豆腐花」(豆乳プリン)と「紅豆沙」(小豆汁粉)の『お家版レシピ』です。 香港のデザート専門店で、この「豆腐花+紅豆沙」二つの組み合わせは、ポピュラーな商品の一つです。 豆乳は、暑い夏に不足しがちな、体内水分を補う効能を、持ち合…

冷やし担々麺

「冷麺」や「涼麺」と表記される「冷やし中華」は、本場中国に存在しない、日本発祥の中華料理です。ちなみに…エビチリ、エビマヨ、焼き餃子、中華丼…なども、日本発祥の中華料理と言われています。 蒸し暑い夏は、食欲不振に陥りやすい季節です。 担々麺は…

夏野菜入りココナッツカレー

「葡汁鶏」と言われるマカオの料理です。「葡」は、ポルトガル・「汁」は、ソースを意味します。マカオとポルトガルは関係が深く、ポルトガルのカレーが、マカオで発展した料理と、言われています。なので、日本語表記になると「マカオ風ココナッツカレー」…

蒸し鶏の葱・生姜ソース

中華レストランでは、定番の冷菜です。メニューには、「水晶鶏」「白切鶏」等と、表記されています。 その冷菜をアレンジして… 鶏むね肉を、しっとり柔らかく火入れし、オリーブオイルを、使用した葱・生姜ソースを、たっぷり乗せています。 葱・生姜は、消…

紫菜蛋花湯

「紫菜」は海苔、「蛋花」は卵、「湯」はスープを意味します。訳すと「海苔の卵とじスープ」と、なります。 この海苔(紫菜)は、日本の海苔とは、少し違います。見た目は、バラ海苔が薄めにまとまっている感じで、火を通しても食感が残り、スープに活用するの…

四神排骨湯

ここ数日、湿気が気になる天気が、続いています。季節は、いつの間にか、春から梅雨へ、移り変わっていますね。 と、いうことで…梅雨を健康に乗り切る食養生を、簡単にザックリと解説します。 まずは、梅雨の特徴である、蒸し暑さ…この対策として、湿気に対…

黒醋古老肉

黒醋→黒酢。古老肉→酢豚。 黒酢の酢豚です。 レストランの定番酢豚と言えば…豚肉の唐揚げに、ピーマン、玉ねぎ、パイナップルを、甘酢あんで絡めています。 5月は、五月病と言う言葉があるように、ストレスが溜まりやすい季節です。 気、血の流れが悪いと、…

金針排骨湯

台湾の家庭料理、ゆりの花とスペアリブのスープの『お家版レシピ』です。 金針菜は、ゆりの花。乾燥した黄色のものは、「黄花菜」と言います。 生の蕾や、乾燥した茶色の物もあります。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 金針菜の薬膳効能は、 清熱→消炎、解熱…

あさり炒飯 

「定番の炒飯です‼」とは、言えませんが…中華レストランで見ることのあるメニューですよね。ターメリック(ウコン)を、ちょい足ししています。 五月病と言う言葉もあるように、春は、ストレスのかかりやすい季節でもあります。そんな、ストレスの薬膳的な対処…

トマト、じゃがいも、セロリ、人参と豚スペアリブのスープ

中華風ポトフ。中国の家庭料理の『お家版レシピ』です。 薬膳効能 材料 作り方 薬膳効能 春、そして夏にも、おすすめのスープです。 春は、肝臓、脾臓の調子を整え、造血作用、陰を補う効能を持つ食材を身体に取り入れることが、基本の食養生の一つです。 ト…