お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

豚スペアリブと里芋の紅米煮込み

豚スペアリブと中国の紅米「紅糟米」を、醤油ベースの煮汁で、じっくり煮込む江蘇省の料理「無錫排骨」に、旬の里芋、チンゲン菜を組み合わせた『お家版レシピ』になります。 チンゲン菜は…意外にも…秋が旬の野菜です。(春にも旬があり、一年に二回の旬があ…

クレソン、杏仁、無花果、スペアリブのスープ

クレソンのスープは、中国で一般的な家庭料理の一つです。杏仁、無花果の他に、羅漢果や乾燥した鴨の砂肝などを、組み合わせたりもします。 杏仁は、南杏、北杏の二つの種類に別れます。南杏は甘味が強くデザート向き、北杏は少し苦みを持ちスープ向き、と言…

秋刀魚、蓮根、さつま芋のスパイス塩炒め

香ばしく火入れした食材を、椒塩(塩と五香紛を合わせたスパイス塩)、葱、ニンニク、紹興酒などで、さっと炒める『椒塩○○』と表記されるメニューは、広東料理の定番です。 その一品を参考に…旬の秋刀魚、蓮根、さつま芋を炒めた『お家版レシピ』になります…

清補凉スープ

「清補凉」は、香港や台湾などで、家庭で作る薬膳スープ用に、数種の生薬を、パックにしたものです。この生薬のパックは、沢山の種類があるのですが、その中でも「清補凉」は、最もポピュラーなものです。日本でも、中華食材の専門店で、売られていることが…

チャーシュー丼

専用の大きな釜で焼き上げたチャーシューを、白米に乗せた丼は、香港のポピュラーなB級グルメの一つです。 そんな香港式チャーシュー丼の『お家版レシピ』になります。 ガッツリ系のメニューなんですが…何気に…秋には、お勧めだったりします。 秋は、乾燥の…

胡瓜と鶏ささみのピリ辛黒酢和え

中国家庭料理「拌青瓜」の『お家版アレンジレシピ』です。 鶏ささみは、しっとり柔らかく火入れし…胡瓜は、叩いて味を染み込みやすく…味付けは、甜醤油と鎮江香醋でより中華スタイルに…などなど…何気に、こだわりのレシピです!! 胡瓜は、暑さを和らげ、湿…

冬瓜と豚スペアリブのスープ

冬瓜のスープは、定番の中国家庭料理です。そこに、数種の生薬を組み合わせた『お家版レシピ』になります。 このスープに使用する、ハスの実、龍眼、棗、乾燥ユリ根は、「安神」の効能を、より発揮する生薬の組み合わせです。 「安神」とは、動悸、睡眠障害…

茄子と挽き肉の黒酢入り辛味煮込み 

四川料理や北京料理の定番「魚香茄子」の『お家版レシピ』です。テレビのCMでもお馴染みの「麻婆茄子」は、この料理をベースに日本で生まれた中華料理と言われています。 甘辛酸っぱく…白米との相性も抜群です!! 茄子は、夏の暑さや湿気の対策となる効能を…

豆乳プリンと小豆汁粉

香港スイーツ「豆腐花」(豆乳プリン)と「紅豆沙」(小豆汁粉)の『お家版レシピ』です。 香港のデザート専門店で、この「豆腐花+紅豆沙」二つの組み合わせは、ポピュラーな商品の一つです。 豆乳は、暑い夏に不足しがちな、体内水分を補う効能を、持ち合…

冷やし担々麺

「冷麺」や「涼麺」と表記される「冷やし中華」は、本場中国に存在しない、日本発祥の中華料理です。ちなみに…エビチリ、エビマヨ、焼き餃子、中華丼…なども、日本発祥の中華料理と言われています。 蒸し暑い夏は、食欲不振に陥りやすい季節です。 担々麺は…

夏野菜入りココナッツカレー

「葡汁鶏」と言われるマカオの料理です。「葡」は、ポルトガル・「汁」は、ソースを意味します。マカオとポルトガルは関係が深く、ポルトガルのカレーが、マカオで発展した料理と、言われています。なので、日本語表記になると「マカオ風ココナッツカレー」…

蒸し鶏の葱・生姜ソース

中華レストランでは、定番の冷菜です。メニューには、「水晶鶏」「白切鶏」等と、表記されています。 その冷菜をアレンジして… 鶏むね肉を、しっとり柔らかく火入れし、オリーブオイルを、使用した葱・生姜ソースを、たっぷり乗せています。 葱・生姜は、消…

紫菜蛋花湯

「紫菜」は海苔、「蛋花」は卵、「湯」はスープを意味します。訳すと「海苔の卵とじスープ」と、なります。 この海苔(紫菜)は、日本の海苔とは、少し違います。見た目は、バラ海苔が薄めにまとまっている感じで、火を通しても食感が残り、スープに活用するの…

四神排骨湯

ここ数日、湿気が気になる天気が、続いています。季節は、いつの間にか、春から梅雨へ、移り変わっていますね。 と、いうことで…梅雨を健康に乗り切る食養生を、簡単にザックリと解説します。 まずは、梅雨の特徴である、蒸し暑さ…この対策として、湿気に対…

黒醋古老肉

黒醋→黒酢。古老肉→酢豚。 黒酢の酢豚です。 レストランの定番酢豚と言えば…豚肉の唐揚げに、ピーマン、玉ねぎ、パイナップルを、甘酢あんで絡めています。 5月は、五月病と言う言葉があるように、ストレスが溜まりやすい季節です。 気、血の流れが悪いと、…

天麻川芎白芷魚頭湯

生薬である天麻(テンマ)、川芎(センキュウ)、白芷(ビャクシ)等と魚の頭を組み合わせた、本格的な薬膳スープです。 スープの主な効能は、 行気活血→行気薬と活血薬を用い、気滞血瘀(気が滞り、血の運行を推動できず、血が停滞している状態)による病態を治療す…

金針排骨湯

ゆりの花とスペアリブのスープです。台湾の家庭料理ですね。 金針菜は、ゆりの花です。乾燥した黄色のものは、「黄花菜」と言います。 生の蕾や、乾燥した茶色の物もあります。そんな金針菜は、 清熱→消炎、解熱等に働くこと。 止血→出血を、止めること。 利…

あさり炒飯 

「定番の炒飯です‼」とは、言えませんが…中華レストランで見ることのあるメニューですよね。ターメリック(ウコン)を、ちょい足ししています。 五月病と言う言葉もあるように、春は、ストレスのかかりやすい季節でもあります。そんな、ストレスの薬膳的な対処…

新じゃが、新玉ねぎ、人参、トマトとスペアリブのスープ

中華風ポトフです。中国の家庭料理ですね。 ここ数日、温かく…すっかり春を、感じます。 春に起こる、身体の特徴の一つに… まずは、肝臓が大きな負担を受けると、言われています。その負担は、肝臓自身の働き過ぎが原因なのです。 肝臓は、血の貯蔵も担当し…

定番!!焼き餃子

定番の焼き餃子と言えば…野菜たっぷりの餡に、皮は、カリ〰っと香ばしく‼ ですよね。 旬の食材は、その季節に必要とする効能を持ち合わせます。なので…旬の、春キャベツ、新玉ねぎを、たっぷり使用した餃子です‼ 春キャベツと新玉ねぎ <作り方> 約50ヶ分 ②豚…

口水鶏

前回(自家製ラー油)の、続きです。 「よだれ鶏」と呼ばれる、香辛料の香りと辛味が効いた、甘酸っぱいタレが特徴の四川料理です。この料理を食べると、身体がポカポカと温まり、食欲が沸いてきますよ〰‼ 使っていなかった鹵味用の香辛料キッドを活用です↓↓↓ …

自家製ラー油

先日、購入した、鹵味用の香辛料キッドなんですが…その後、まったく活用していないんです… なので…鹵味以外の、何かに使えないかな〰と考えていたら、閃きました‼ という訳で、その香辛料キッドを使って、まずは、ラー油を作りました。 左側、香辛料キッド。…

山薬、クコの実、干し野菜と豚肉のスープ

白菜干と言われる、乾燥させた広東白菜を使ったスープです。 白菜干↓↓↓ 中国広東省では、定番の家庭料理です。 広東白菜には、デトックスを手助けする働きがあります。山薬は、春に不足する、陰気を補います。クコの実、豚肉、人参は、乾燥から身体を守る手…

新芽野菜と海鮮の春巻

ここ数日…花粉が…凄い…ですよね…。花粉症の私は…春を感じています…笑 春は、デトックスの季節です。 寒い冬は、身体が動かず、体内に、老廃物を溜め込みがちです。なので…目覚めの季節「春」には、その老廃物を排出しなければ、いけないのです‼ 新芽野菜の多…

鶏肉の醤油煮

「シーヤオカイ」と言われる、中華料理では、鉄板の前菜です。 中華街で買い物をしていると、専用の香辛料キッド発見‼ (左側です。右側は、老抽です。↓↓↓) お家版レシピで、作りました‼ 香辛料キッドには、13種類の食材が入ってました。 身体を温め、気の巡…

大根と豚骨の白湯スープ

日中は、暖かさを感じるのですが…明け方や日が沈むと、寒さを感じます。結局…まだまだ、寒いですよね〰。なので…身体を温める豚骨白湯スープに、まだまだ旬の大根を組み合わせました。 豚骨スープは、腎臓機能の働きを助け、足腰からジワジワと身体を温める…

黒胡麻棒々鶏

薬膳の書籍の中に、「冬は、黒い食材を、身体に取り入れましょう〰‼」って記事…見かけることがあります。当てはまる食材としては、黒豆、黒胡麻、干し椎茸、黒米、などなど…(思ったよりすくないな…笑)ですね。 と、言う訳で黒胡麻バンバンジー作ってみました…

海老、ホタテの海鮮粥

10年ほど前に、香港で食べたお粥を思い出しながら……中華粥作ってみました!! 香港の朝食といえば、お粥!! 日本のお粥と違い、サラッ〰としています。 お米には、胃の調子を整え、消化を促進する働きがあり、そして!!!身体に気力を与えてくれる働きも…

当帰、蕪、人参とラム肉のスープ

妊婦さんや、その可能性がある方には、禁忌(食べないで下さい…)になってしまうのですが……冬の薬膳スープといえば、「当帰洋肉湯(トウキヨウニクトン)」。定番です。そのスープに、蕪、人参を加えて、お家で作ってみました!! ラム肉と当帰の香りが…まあま…

大根の醤油漬け

中国の家庭料理、「醤蘿白」を、自己流レシピで作りました。 冬が旬の大根は、胃の消化吸収を助けてくれたり…咳を止めてくれたりと、冬にも身体に良い効能を、持つ食材です。しかし、身体に取り入れると、身体を冷ましてしまう、寒涼性のカテゴリーに、分類…