香ばしく火入れした食材を、椒塩（塩と五香紛を合わせたスパイス塩）、葱、ニンニク、紹興酒などで、さっと炒める『椒塩○○』と表記されるメニューは、広東料理の定番です。 その一品を参考に…旬の秋刀魚、蓮根、さつま芋を炒めた『お家版レシピ』になります…