鶏肉の醤油煮

「シーヤオカイ」と言われる、中華料理では、鉄板の前菜です。

中華街で買い物をしていると、専用の香辛料キッド発見‼

(左側です。右側は、老抽です。↓↓↓)

お家版レシピで、作りました‼

香辛料キッドには、13種類の食材が入ってました。

身体を温め、気の巡りを促進し、胃の調子を整え、食欲増進に繋げる…そんな効能をもつ食材が、多いですね。

<作り方>

• 鳥モモ肉　1枚　　 

(煮込み汁)　

• ①水　　　180g
• ①正油　　70g
• ①老抽　　10g
• ②砂糖　　45g
• ①紹興酒　5g
• ①香辛料     2.5g　
• ①生姜薄切り　2枚

1. 空のお茶パック等に、香辛料を入れます。
2. ①の材料を鍋に合わせ、蓋をして、火にかけます。
3. ①が沸いたら、②を投入。ヘラ等で混ぜながら、溶かします。
4. 再び、蓋をして、3分弱火で煮込みます。
5. ここで、鶏肉の皮目を下にして、鍋に入れます。上に、アルミホイルを落し蓋代わりにのせ、蓋をします。一度煮汁を沸かしてから、7分弱火で煮込みます。
6. 火を止めて、3分放置します。

こんな感じで鶏肉に火入れします↓↓↓

⭐残りの煮汁は、ジップロック等に入れて、冷凍して次回作る時に、活用してます。

プロの料理でも、この煮汁は、継ぎ足しして、使っているんですよ‼