お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

山薬、クコの実、干し野菜と豚肉のスープ

「白菜干」と呼ばれる、乾燥させた「広東白菜」を使ったスープ「乾菜排骨湯」の『お家版レシピ』です。このスープは、中国広東省の定番家庭料理です。

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薬膳効能

『広東白菜』は、デトックスの手助けとなる「清熱」…消化促進の要因「健脾」…気の巡りの改善「降気」…など春に取り入れたい効能を多く持ち合わせています。

漢方生薬である『山薬』『クコの実』は、中国料理で良く組み合わせられます。それぞれ、「養陰」「潤肺」と言われる効能があり、体内水分を補うなどして、乾燥状態の改善が期待出来ます。さらに、『クコの実』は、春に起こりやすい、かすみ目の対策ともなる「明目」と言われる効能をも備えています。

 

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材料
  • 山薬     15g
  • 陳皮     少々
  • クコの実   5g
  • 棗      1ヶ(15g)
  • 豚スペアリブ 4キレ(300g)
  • 白菜干    20g
  • 干し椎茸   4枚(8g)
  • 人参     8キレ(100g)
  • 龍眼     4ヶ(5g)
  • 生姜薄切り  3枚

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作り方
  1. 白菜干、山薬を一晩水につける。 白菜干は、良く水で洗い、砂を取り除き、付け根を切りおとし、4㎝ほどの長さに切り揃える。山薬は、1/2にカット。
  2. 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、陳皮、クコの実、棗、豚スペアリブ、干し椎茸、龍眼、生姜薄切り、1.の白菜干、山薬を加え、蓋をして、弱火で45分煮込む。
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  3. 椎茸を取り出しヘタを取り除き、鍋に戻す。人参を加え、蓋をして、弱火で45分煮込む。
  4. 塩小さじ1/4ほどで味付け。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加える。

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