自家製ラー油

「鹵水」と呼ばれる、煮込み用タレの専用香辛料パック「鹵肉料」を活用した、「自家製ラー油」の『お家版レシピ』です。

薬膳効能

唐辛子が持つ薬膳効能は…温中、散寒、降気、消食、開胃、化湿。

身体を温めるだけでなく、食欲増進や、気の巡りの改善、発汗作用による湿邪の排出などの効果が期待出来ます。

材料

• 朝天椒粉(粉唐辛子)　　40g
• 水　　　　　　　　　　8g
• 大豆油　　　　　　　　300g
• 胡麻油　　　　　　　　30g
• 鹵肉料　　　　　　　　10g
• 葱(青い部分)　　              2キレ
• 生姜薄切り　　　　　　2キレ

作り方

1. 耐熱性の鍋敷、軽く濡らしたダスターを準備。その上に、大きめのボールを置き、朝天椒粉、水を合わせ、ビニール手袋等を使い混ぜる。

2. 小鍋に大豆油、鹵肉料、葱、生姜を合わせる。

3. 弱火から中火で、じっくり15分ほどかけ、葱、生姜、香辛料をこんがりと揚げ、油に香りを移す。

   

4. 小さなこし網等を使い、葱、生姜、香辛料を取り除く。
5. 油の温度が180℃になるように、調整。
6. 3回ぐらいに分けて、①のボールに油を投入。まんべんなく熱がはいるように、その都度、菜箸でかき混ぜる。

   

7. 冷めてから、胡麻油を加える。