口水鶏

前回(自家製ラー油)の、続きです。

「よだれ鶏」と呼ばれる、香辛料の香りと辛味が効いた、甘酸っぱいタレが特徴の四川料理です。この料理を食べると、身体がポカポカと温まり、食欲が沸いてきますよ〰‼

使っていなかった鹵味用の香辛料キッドを活用です↓↓↓

左側、香辛料キッド。右側、鎮江醋。　

<作り方>　

• ①醤油　　　　　160g
• ①日本酒　　　　140g
• ②砂糖　　　　　85g
• ①香辛料　　　　5g
• ①葱(青い部分)　 2キレ
• ①生姜薄切り　　2キレ

• ③鎮江醋　　　　大さじ1.5
• ③自家製ラー油    大さじ1.5
• ③煎り胡麻            適量
• ③乾燥ニンニク　適量

1. タレの作り方です。①を小鍋にあわせて沸かします。②を入れて溶かします↓↓↓
2. 軽く沸いてる状態で、25～30分ほど煮詰めます↓↓↓
3. こし網等を使い、香辛料、葱、生姜を取り除きます。荒熱がとれてから、タッパー等に移し、冷蔵庫で冷やします。(出来上がり210g。少しトロミがつきます。)↓↓↓
   
4. この冷やしたタレを、ボールに大さじ2杯入れます。③を加えます、(乾燥ニンニクは、軽く砕きながら入れます)↓↓↓

   
   

• ①鶏モモ肉(320g)    1枚
• ①日本酒　　　　　適量
• ①葱(青い部分)　　 2キレ
• ①生姜薄切り　　　2キレ
• ②花椒                        少々
• 香菜　　　　　　適量

1. 鶏肉の作り方です。①をボールにあわせ、30分置きます↓↓↓
   
2. 鍋にたっぷりお湯を沸かし、①を入れます。蓋をして、軽く沸いてる状態で3分。火を止めて10分置きます。
3. 冷水で①を、冷まします。
4. ①を、タッパー等に入れ、塩少々を加えた水と②を入れて半日程、冷蔵庫に入れて置きます。(この状態で３日間ぐらいは、冷蔵保存できます)↓↓↓
   
5. 鶏肉を切り分け、盛り付けます↓↓↓
   
6. タレを掛け、ざく切りした香菜をそえます。