お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

口水鶏

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前回(自家製ラー油)の、続きです。

 

よだれ鶏」と呼ばれる、香辛料の香りと辛味が効いた、甘酸っぱいタレが特徴の四川料理です。この料理を食べると、身体がポカポカと温まり、食欲が沸いてきますよ〰‼

 

使っていなかった鹵味用の香辛料キッドを活用です↓↓↓

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左側、香辛料キッド。右側、鎮江醋。 

 

<作り方> 

  • ①醤油     160g
  • ①日本酒    140g
  • ②砂糖     85g
  • ①香辛料    5g
  • ①葱(青い部分)  2キレ
  • ①生姜薄切り  2キレ

 

  • ③鎮江醋    大さじ1.5
  • ③自家製ラー油    大さじ1.5
  • ③煎り胡麻            適量
  • ③乾燥ニンニク 適量

 

  1. タレの作り方です。①を小鍋にあわせて沸かします。②を入れて溶かします↓↓↓f:id:hide8460:20210311154638j:image
  2. 軽く沸いてる状態で、25~30分ほど煮詰めます↓↓↓f:id:hide8460:20210311155256j:image
  3. こし網等を使い、香辛料、葱、生姜を取り除きます。荒熱がとれてから、タッパー等に移し、冷蔵庫で冷やします。(出来上がり210g。少しトロミがつきます。)↓↓↓
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  4. この冷やしたタレを、ボールに大さじ2杯入れます。③を加えます、(乾燥ニンニクは、軽く砕きながら入れます)↓↓↓


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  • ①鶏モモ肉(320g)    1枚
  • ①日本酒     適量
  • ①葱(青い部分)   2キレ
  • ①生姜薄切り   2キレ
  • 花椒                        少々
  • 香菜      適量

 

  1. 鶏肉の作り方です。①をボールにあわせ、30分置きます↓↓↓
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  2. 鍋にたっぷりお湯を沸かし、①を入れます。蓋をして、軽く沸いてる状態で3分。火を止めて10分置きます。
  3. 冷水で①を、冷まします。
  4. ①を、タッパー等に入れ、塩少々を加えた水と②を入れて半日程、冷蔵庫に入れて置きます。(この状態で3日間ぐらいは、冷蔵保存できます)↓↓↓
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  5. 鶏肉を切り分け、盛り付けます↓↓↓
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  6. タレを掛け、ざく切りした香菜をそえます。