お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

金針排骨湯


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ゆりの花とスペアリブのスープです。台湾の家庭料理ですね。 

 

金針菜は、ゆりの花です。乾燥した黄色のものは、「黄花菜」と言います。
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生の蕾や、乾燥した茶色の物もあります。そんな金針菜は、

  • 清熱→消炎、解熱等に働くこと。
  • 止血→出血を、止めること。
  • 利水→湿邪を、尿として排出すること。
  • 消腫→腫れ、ムクミを取ること。
  • 解毒→体内に蓄積する老廃物や病邪を取り除くこと。
  • 消癰→邪気が滞り経脈気血を塞ぎ、局部に化膿、腐乱などが表れる疾病の治療をすること。
  • 平肝→肝陽上亢による、目眩や耳鳴りなどの症状を平穏な状態にすること。
  • 補血血虚を治療すること。

の効能を、持ち合わせています。

清熱、解毒は、冬にたまってしまった老廃物を、春に取り除くデトックスの手助けを、してくれると言われています。

また、平肝、補血は、春にダメージを受ける肝臓や血の対処法となります。

などなど…金針菜は、春に必要な効能を多く持つ、春のお薦め食材の一つなのです。

 

<作り方>   4食分 

  • 金針菜(黄花菜)   15g
  • スペアリブ                   4キレ
  • 干し椎茸        4枚 
  • 人参          4キレ
  • 生姜薄切り       4枚

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  1. 人参の皮を剥き、乱切りで4キレ準備します。金針菜を水に、浸けます
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  2. 鍋にお湯を、適量沸かします
  3. スペアリブ、干し椎茸、生姜を入れ、蓋をして、軽く沸いてる状態で45分、煮込みます。
  4. 椎茸を取り出し、じくを取り除き、半分にカットして、鍋に戻します。人参も加え、蓋をして、軽く沸いてる状態で20分、煮込みます。
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  5. 軽く絞った金針菜を加え、蓋をして、軽く沸いてる状態で、20分煮込みます。塩で、味付けします。味が、物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々、加えます。
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