金針排骨湯

台湾の家庭料理、ゆりの花とスペアリブのスープの『お家版レシピ』です。　

金針菜は、ゆりの花。乾燥した黄色のものは、「黄花菜」と言います。

生の蕾や、乾燥した茶色の物もあります。

薬膳効能

金針菜の薬膳効能は、

• 清熱→消炎、解熱等に働くこと。
• 止血→出血を、止めること。
• 利水→湿邪を、尿として排出すること。
• 消腫→腫れ、ムクミを取ること。
• 解毒→体内に蓄積する老廃物や病邪を取り除くこと。
• 消癰→邪気が滞り経脈気血を塞ぎ、局部に化膿、腐乱などが表れる疾病の治療をすること。
• 平肝→肝陽上亢による、目眩や耳鳴りなどの症状を平穏な状態にすること。
• 補血→血虚を治療すること。

となります。

「清熱」「解毒」は、冬にたまってしまった老廃物を、春に取り除くデトックスの手助けとなり…「平肝」「補血」は、春にダメージを受ける肝臓や血の対処法となります。

「利水」は、梅雨に身体に入り込みやすい湿邪を排出し、「清熱」は、梅雨の暑さの対策ともなります。

などなど…金針菜は、春から梅雨にかけてお勧めの食材です。

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材料　　　

• 金針菜(黄花菜)　　　15g
• スペアリブ                   4キレ
• 干し椎茸　　　　　   4枚　
• 人参　　　　　　　   4キレ
• 生姜薄切り　　　　   4枚

作り方

1. 人参の皮を剥き、乱切りで4キレ準備します。金針菜を水に、浸けます
   
2. 鍋にお湯を、1.2㎏ほど沸かします。
3. スペアリブ、干し椎茸、生姜を入れ、蓋をして、軽く沸いてる状態で45分、煮込みます。
4. 椎茸を取り出し、じくを取り除き、半分にカットして、鍋に戻します。人参も加え、蓋をして、軽く沸いてる状態で20分、煮込みます。
   
5. 軽く絞った金針菜を加え、蓋をして、軽く沸いてる状態で、20分煮込みます。塩で、味付けします。味が、物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々、加えます。