豆乳プリンと小豆汁粉

香港スイーツ「豆腐花」（豆乳プリン）と「紅豆沙」（小豆汁粉）の『お家版レシピ』です。

香港のデザート専門店で、この「豆腐花＋紅豆沙」二つの組み合わせは、ポピュラーな商品の一つです。

豆乳は、暑い夏に不足しがちな、体内水分を補う効能を、持ち合わせます。小豆は、夏の暑さや、湿気の対策となる効能を持ち合わせます。また、小豆汁粉で使用するハスの実、乾燥ユリ根は、不安な気持ちを落ち着かせ、寝苦しい夏に快眠を促す効果が、期待出来ると言われています。

…などなど、夏にお勧めのスイーツです。

～作り方～

〈豆乳プリン〉

• 寒天（そのままで、お湯に溶けるタイプ）　　4g
• ゼラチン（そのままで、お湯に溶けるタイプ）10g
• 水　　　　　　　　210g
• 豆乳（無調整）　　400g
• 牛乳　　　　　　　200g
• 砂糖　　　　　　　50g

1. 鍋に水と寒天を入れ、ヘラなどで混ぜながら、中火で沸かし、寒天をとかします。
2. 弱火にして、砂糖を加え、沸騰しない程度の温度で、混ぜながら砂糖を溶かします。
3. 弱火のままゼラチンを加え、沸騰しない程度の温度で、混ぜながらゼラチンを溶かし、火を止めます。
4. 3.の液体を、漉して、大きめのボールに移します。
5. 牛乳、豆乳を加え、手早く混ぜ合わせ、タッパーなどに移します。（牛乳、豆乳が冷たい程、早く固まり始めます。）
6. 半日程、冷蔵庫で冷やせば、完成です。
   

〈小豆汁粉〉　

• ハスの実　　　10g
• 乾燥ユリ根　　5g
• 陳皮　　　　　少々
• 小豆　　　　　150g
• 餅米　　　　　25g
• 水　　　　　　1.2㎏
• 砂糖　　　　　175g

1. ハスの実、乾燥ユリ根、陳皮、小豆、餅米を半日程、水につけます。
2. 鍋で水を沸かします。1.の材料をザルにあけます。陳皮は、細かくカットします。材料すべて鍋に入れます。
   
3. 軽く沸騰している状態で45分～1時間煮込みます。鍋底に焦げつなかいように、10分～15分おきに、ヘラなどで混ぜます。（材料が柔らかくなり、軽くとろみがつけば、OKです。）
   
4. 砂糖を加え、溶ければ完成です。あら熱をとり、冷蔵庫で半日程冷やします。