お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

豆乳プリンと小豆汁粉

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香港スイーツ「豆腐花」(豆乳プリン)と「紅豆沙」(小豆汁粉)の『お家版レシピ』です。

香港のデザート専門店で、この「豆腐花+紅豆沙」二つの組み合わせは、ポピュラーな商品の一つです。

 

豆乳は、暑い夏に不足しがちな、体内水分を補う効能を、持ち合わせます。小豆は、夏の暑さや、湿気の対策となる効能を持ち合わせます。また、小豆汁粉で使用するハスの実、乾燥ユリ根は、不安な気持ちを落ち着かせ、寝苦しい夏に快眠を促す効果が、期待出来ると言われています。

…などなど、夏にお勧めのスイーツです。

 

~作り方~

〈豆乳プリン〉

  • 寒天(そのままで、お湯に溶けるタイプ)  4g
  • ゼラチン(そのままで、お湯に溶けるタイプ)10g
  • 水        210g
  • 豆乳(無調整)  400g
  • 牛乳       200g
  • 砂糖       50g

 

  1. 鍋に水と寒天を入れ、ヘラなどで混ぜながら、中火で沸かし、寒天をとかします。
  2. 弱火にして、砂糖を加え、沸騰しない程度の温度で、混ぜながら砂糖を溶かします。
  3. 弱火のままゼラチンを加え、沸騰しない程度の温度で、混ぜながらゼラチンを溶かし、火を止めます。
  4. 3.の液体を、漉して、大きめのボールに移します。
  5. 牛乳、豆乳を加え、手早く混ぜ合わせ、タッパーなどに移します。(牛乳、豆乳が冷たい程、早く固まり始めます。)
  6. 半日程、冷蔵庫で冷やせば、完成です。
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〈小豆汁粉〉 

  • ハスの実   10g
  • 乾燥ユリ根  5g
  • 陳皮     少々
  • 小豆     150g
  • 餅米     25g
  • 水      1.2㎏
  • 砂糖     175g

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  1. ハスの実、乾燥ユリ根、陳皮、小豆、餅米を半日程、水につけます。
  2. 鍋で水を沸かします。1.の材料をザルにあけます。陳皮は、細かくカットします。材料すべて鍋に入れます。
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  3. 軽く沸騰している状態で45分~1時間煮込みます。鍋底に焦げつなかいように、10分~15分おきに、ヘラなどで混ぜます。(材料が柔らかくなり、軽くとろみがつけば、OKです。)
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  4. 砂糖を加え、溶ければ完成です。あら熱をとり、冷蔵庫で半日程冷やします。