中国家庭料理「拌青瓜」の『お家版アレンジレシピ』です。
鶏ささみは、しっとり柔らかく火入れし…胡瓜は、叩いて味を染み込みやすく…味付けは、甜醤油と鎮江香醋でより中華スタイルに…などなど…何気に、こだわりのレシピです！！
胡瓜は、暑さを和らげ、湿の邪を排出し、体内水分を補う効能を持ち合わせます。まだまだ、蒸し暑い日は、続いています…そんな毎日にも、お勧めの一皿です。
～作り方～
〈甜醤油の作り方〉
- 小鍋に材料を合わせ、火を入れ、砂糖を焦がさないように混ぜながら、沸かします。
- 弱火で、軽く沸いている状態で25分～30分煮詰めます。
- 濾し網などで、香辛料を取り除き、タッパーに移します。（出来上がり210g～220g程です）
- 荒熱を取り、冷蔵庫で半日程さまします。（冷めると、少しトロミがつく状態になります）
※甜醤油は、お酢で割り、ラー油や胡麻油を足すと、鶏肉の冷菜や皮蛋豆腐のタレとしても活用できます！！
- 鶏ささみ 1本
- 胡瓜 1本
- 長葱 15g
- ニンニク 少々
- 生姜 少々
- 甜醤油 小さじ2
- 鎮江香醋 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1/4
- 煎り胡麻 少々
- ラー油 適量
- 鶏ささみに、適量の日本酒をふり、15分程置きます。鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。火を止めて、鶏ささみを入れ、蓋をして5分、余熱で火を通します。氷水等で冷まします。
- 鶏ささみは、繊維に沿って裂きます。胡瓜は、両端を落とし、麺棒等で叩いてから、食べやすい大きさにカットします。長葱は、細切り。生姜、ニンニクは、みじん切りにします。
- 大きめのボールに、食材と調味料を入れ、混ぜ合わせます。
