お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

苦瓜と牛肉の餡かけかた焼きそば 豆豉(トウチ)風味

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夏が旬の苦瓜を使った、かた焼きそばの『お家版レシピ』です。

豆豉(トウチ)は、黒豆を発酵させた調味料です。豆豉、牛肉、苦瓜は、中国料理で良く組み合わせられます。
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薬膳効能

苦瓜は、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り去る「解暑」…体内に蓄積する老廃物や病邪を取り除く「解毒」…目の霞みや疲れを解消する「明目」…の効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。

牛肉、豆豉は、夏に負担を受けやすい脾・胃の調子を整える「健脾」「健胃」の効能をそれぞれ持ち合わせ…

麺(小麦粉)は、睡眠障害など夏に陥りやすい心神の不安の対策となる「安神」の効能を持ち合わせます。

など…気温の上がる夏にお勧めの料理です!!

 

材料
  • 苦瓜      1/4本(50g)
  • 玉ねぎ     1/4ヶ(50g)
  • しめじ     25g
  • パプリカ    15g
  • 長葱      25g
  • 豆豉      4g
  • 生姜      2g
  • 牛モモ肉    40g
  • かた焼きそば  1玉

 

(調味料)

  • 塩        少々
  • 旨味調味料    少々
  • 砂糖       小さじ3/4
  • オイスターソース 小さじ2
  • 醤油       小さじ1/3
  • 老抽       少々
  • 胡椒       少々


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作り方
  1. 牛肉は、細切り。苦瓜は、種・わたを取り除き、細切り。玉ねぎも、細切りに。パプリカは、小さめの乱切り。長ネギは、食べやすい大きさの縦4等分に。生姜は、みじん切り。豆豉は、粗めのみじん切りに。
  2. フライパンを温め、油をひき、牛肉を炒め取り出す。
  3. 2.のフライパンに苦瓜、玉ねぎ、長葱、パプリカ、豆豉、生姜を加え、香りが立つまで炒める。しめじ、炒めた牛肉を加える。
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  4. 紹興酒小さじ1、水200ccを加え、調味料を加える。
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  5. 苦瓜が柔らかくなるまで、弱火で1~2分煮込み火を止め、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ4)を半分加え、混ぜ合わせる。
  6. 火を入れて、餡を混ぜ合わせながら沸かす。様子を見ながら、残りの水溶き片栗粉を、5.6.の手順で加える。
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  7. ゴマ油小さじ1/2を加え、かた焼きそばに盛り付ける。
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