空芯菜、皮蛋、鹹蛋のスープ煮

夏が旬の空芯菜と、二種類のアヒルの卵をサッと煮込んだ、中国の家庭料理「金銀蛋通菜」の『お家版レシピ』です。

薬膳効能

空芯菜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振の要因となる湿邪を汗や尿として排出する「化湿」、などの効能を持ち合わせます。

皮蛋は、空芯菜同様「清熱」の効能の他、目の疲れや二日酔いに効果があると言われています。

など…蒸し暑い夏に、お勧めの料理です。

材料

• 空芯菜　　　　150g
• 皮蛋　　　　　1ヶ
• 鹹蛋　　　　　1ヶ
• 豚挽き肉　　　50g
• 長葱　　　　　10g
• 生姜　　　　　3.5g
• 大蒜　　　　　3.5g（1/2ヶ）

作り方

1. 空芯菜は、食べやすい長さにカットし洗い、ザルにあげ水気をよく切る。皮蛋、鹹蛋は縦8等分の三日月型にカットし、さらに横3等分の粒にカット。生姜、大蒜は、粗めのみじん切り。長葱は、斜め切りにする。
2. フライパンを温め、油を敷き、豚挽き肉を炒める。長葱、生姜、大蒜を加え、香りが出てきたら、紹興酒小さじ1、水150cc、皮蛋、鹹蛋を加える。
   
3. スープが沸いてから、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、旨味調味料一つまみで味付け。
4. 空芯菜を加え、トングなどで混ぜながら、中火～強火で空芯菜に火を通し、胡麻油小さじ2を加える。