秋鮭、韮、えのき茸の撈麺

下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。海老の卵を練り込んだ香港の乾麺「蝦子麺」と旬の鮭を組み合わせた撈麺のレシピです！

薬膳効能

鮭は、脾・胃を温め消化機能を促進する働き「温中」、気・血を補いその巡りを活発にする働き「補気」「理気」「補血」「活血」、等の効能を持ち合わせます。　　

韮は、冷え性等の原因となる陽虚の状態を改善する働き「補陽」、血の巡りを活発にする働き「活血」、喘息やしゃっくり等の原因となる、気の上逆を改善する働き「降気」、等の効能を持ち合わせます。　　

鮭・韮は、身体を温める温熱性の食材に分類され、この組み合わせは、冷え性や風邪、消化不良等の対策となると言われています。

材料

• 鮭切り身　　　　　　　　　１枚（75ｇ）
• 韮　　　　　　　　　　　　30ｇ
• エノキ　　　　　　　　　　30ｇ
• 葱　　　　　　　　　　　　20ｇ
• 生姜　　　　　　　　　　　２ｇ
• 蝦子麺　　　　　　　　　　１玉

（調味料）

• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/6
• 砂糖　　　　　　　　　小さじ1/6弱
• 旨味調味料　　　　　　少々
• オイスターソース　　　小さじ1
• 胡椒　　　　　　　　　少々
• ごま油　　　　　　　　小さじ1/2

作り方

1. 鮭に日本酒、塩、ごま油を各少々を振り、アルミホイルに包み、蒸し焼きにする。冷まして、皮・骨を除き、ほぐす。
   
2. 韮、エノキ、葱は食べやすい大きさにカット。生姜は細切りにする。
3. 鍋にお湯を沸かし、蝦子麺を２分茹で、ザルにあげ、水で流しながらほぐす。
   
4. フライパンを温め、油少々を敷き、葱・生姜を炒め、水200㏄、老酒小さじ1/2を加え沸かす。
5. 鮭、エノキを加え、もうひと煮立ち。（調味料）で味付けする。
   
6. 汁気を沸かし、3.の麺を加え、菜箸で混ぜながら２分茹でる。仕上げに韮を加える。