「肉骨茶（バクテー）」は、数種類の生薬や香辛料を加えたスープで、豚スペアリブを柔らかく煮込んだ、シンガポールやマレーシアのローカルフードです。シンガポール風とマレーシア風では、味付けが異なり、生薬や香辛料の組み合わせも、様々です。
生薬は、党参・当帰・川芎・甘草・玉竹・クコの実… 香辛料は、胡椒・八角・桂皮を組み合わせたシンガポール風「肉骨茶」のレシピです。
薬膳効能
「胡椒」「八角」「桂皮」など…香辛料の多くは、身体を温める効果や消化促進の効果があります。
生薬「党参」「甘草」は、気の働きが不足した状態を改善し、疲労感や倦怠感を解消する効果があります。「当帰」は、血の栄養・滋潤不足を改善し、「川芎」と共にその循環を活性化する効果があります。「玉竹」「クコの実」は、体内水分等を補い、内熱により起こる消耗や乾燥を改善する効果があります。
などなど…。
食欲増進・体力回復・滋養強壮の効果…冷え性・貧血・乾燥肌の対策…などが期待出来る料理です。
材料
- 豚スペアリブ 600g（8キレ）
- ニンニク 4粒（30g）
- 当帰 7g
- 党参 10g
- 川芎 4g
- 甘草 2g
- 玉竹 5g
- クコの実 5g
- 紅棗 2ヶ（8g）
- 陳皮 1片（1g）
- 八角 1ヶ（1.5g）
- 桂皮 1片（1.5g）
- 粒胡椒 3g
作り方
- 当帰・党参・川芎・甘草・八角・桂皮・粒胡椒を、お茶パックに入れる。
- 鍋に1.6㎏のお湯をわかす。スペアリブを入れ、中火で3分程煮込み、アクを取り除く。
- 残りの材料を全て入れる。弱火で蓋をして45分煮込む。
- 塩小さじ1/2、醤油小さじ1/2を加える。弱火で蓋をして45分煮込む。
- 味見をして、塩、醤油で味を整える。（味が物足りない時は、旨味調味料をひとつまみ加える）
白米を添えて、スープに浸しながら食べたり…茹でた麺を加えてラーメンにして、食べたりします。
