「エビチリ」のアレンジレシピです。
中華料理の定番「エビチリ」ですが …実は… 本場中国には、存在しない料理です。四川省の激辛エビ料理を日本の某老舗レストランが日本人向けにアレンジして誕生した料理…と言われています。
薬膳効能
エビ・ブロッコリーは、腎機能を温め、その働きを促進する「補腎」の効能を持ちます。腎機能を活発にすることで、足腰から身体がジワジワと温まる効果が得られます。寒い冬は、腎臓が負担を受けやすい季節でもあります。つまり…「補腎」の効能をもつ食材を身体に取り入れことは、冬の食養生の一つとなります。
その他…
エビは、胃の調子を整え、食欲増進の効果「開胃」など…ブロッコリーは、消化器官の調子を整え、消化を促進する働き「健脾」など…玉葱は、血の流れを活発にする「活血」など…の効能をもちます。
身体を温め…寒さにより滞りがちな血の流れを改善し…食事から効率良く栄養素を吸収する…などの効果が期待出来るレシピです。
材料
- 冷凍殼付き無頭エビ（匹/20g） 6匹
- ブロッコリー 6キレ（60g）
- 玉葱 1/4ヶ（50g）
- 長葱 40g
（チリソース）
- 大豆油 小さじ1
- ニンニク 3g
- 生姜 3g
- 豆板醤 3g
- ケチャップ 60g
- 中濃ソース 5g
- 鎮江醋 5g
- 水 150g
- 砂糖 10g
- 塩 0.5g（ひとつまみ）
作り方
(チリソースの作り方)
- ニンニク・生姜をみじん切りにする。
- 小鍋に大豆油を敷き、ニンニク・生姜を加え弱火で炒め、香りが出てきたら、ケチャップ・豆板醤を加えヘラで混ぜながら、中火で沸かす。
- 2.が沸いたら、弱火にしてヘラで混ぜながら、1分炒める。
- 水・中濃ソース・鎮江醋を加え、中火で沸かす。
- 4.が沸いたら、塩・砂糖を加える。
- バットに冷凍エビを並べ、水200g・重曹2gを加え、1時間程常温で解凍する
- エビの殼を剥き、軽く水洗いしてクッキングペーパーで水気を拭き取り、背中に切り目を入れ、背わたを取り除く。
- 2.をボールに入れ、塩・胡椒・胡麻油各少々、片栗粉小さじ1/4を加え混ぜ合わせる。
- 長葱をみじん切りに。玉葱を食べやすい大きさの乱切りに。ブロッコリーも食べやすい大きさにカットする。
- 小鍋にお湯を沸かし、ブロッコリーを下茹でする。（7割ほど火を通す）
- フライパンを良く温め、油を敷き、エビを両面焼く。（7割ほど火を通す）。エビを取り出し、玉葱は焦げ目がつく程度に良く炒める。
- フライパンの温度を少し落としてから、チリソースと玉葱を加え、中火～強火で沸かす。
- 7が沸いたら、ブロッコリー、エビ、長葱を加えヘラで軽く混ぜながら中火～強火で沸かす。
- 8.が沸いたら、弱火にして、片栗粉小さじ1/2強・水小さじ1強の水溶き片栗粉を加えヘラで混ぜ合わせる。中火～強火に戻しトロミをつけ、お好みでラー油を適量加える。
