グレープフルーツジュースを使った、さっぱり酢豚のレシピです。
薬膳効能
「五月病」という言葉があるように、春先は、ストレスが溜まりやすい季節でもあります。
ストレスの原因は、様々ですが…
薬膳では、気・血の流れが滞るとストレスを感じやすいと言われています。その対策として、気の巡りを正常に改善する働き「理気」・血液の循環を活性化する働き「活血」の効能をもつ食材を身体に取り入れることが必要となります。
レシピの食材では、
ピーマン・玉葱・グレープフルーツ(ジュース)は「理気」の効能を持ち、玉葱・茄子・酢(鎮江醋)は「活血」の効能を持ちます。
その他…ピーマンは、不安感に見舞われる症状を改善する働き「除煩」の効能を持ちます。
などなど、ストレス解消の効果が期待できるレシピです。
材料
- 豚カツ用ロース肉 1枚(150g)
- ピーマン(35g/1ヶ) 1ヶ
- 赤ピーマン(60g/1ヶ) 1/2ヶ
- 玉葱(215g/1ヶ) 1/4ヶ
- 茄子(65g/1本) 1本
(甘酢)
- 鎮江醋 35g
- 水 30g
- 100%グレープフルーツジュース 25g
- 砂糖 35g
- 老抽(中国醤油) 1g
作り方
(甘酢の作り方)
- 小鍋に、鎮江醋、水、グレープフルーツジュース、老抽をあわせ中火で沸かす。
- 砂糖を加え、もう一度沸かしながら溶かす。
- ピーマン、赤ピーマン、玉葱を乱切りに。茄子を8等分にカットする。
- 豚ロース肉を6~7等分にカットする
- 2.の豚ロース肉に塩、胡椒、日本酒、胡麻油を各少々加え、下味をつける。溶き卵小さじ1.5、片栗粉小さじ2を加え、混ぜ合わせる。
- 3.の豚ロース肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で3分揚げる。
- 1.の茄子を180℃の油で1分、素揚げにする。
- フライパンを温め、油大さじ1/2を敷き、1.のピーマン、赤ピーマン、玉葱を中火で炒める。
- 甘酢を加え沸かす。弱火にして、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2強、水小さじ1強)を加え混ぜながら、中火に戻し、緩めのトロミをつける。
- 4.の豚ロース肉、5.の茄子を加え中火で混ぜ合わせ、甘酢に程良くトロミがつけば完成。