黒酢の酢豚

グレープフルーツジュースを使った、さっぱり酢豚のレシピです。

薬膳効能

「五月病」という言葉があるように、春先は、ストレスが溜まりやすい季節でもあります。

ストレスの原因は、様々ですが…

薬膳では、気・血の流れが滞るとストレスを感じやすいと言われています。その対策として、気の巡りを正常に改善する働き「理気」・血液の循環を活性化する働き「活血」の効能をもつ食材を身体に取り入れることが必要となります。

レシピの食材では、

ピーマン・玉葱・グレープフルーツ（ジュース）は「理気」の効能を持ち、玉葱・茄子・酢（鎮江醋）は「活血」の効能を持ちます。

その他…ピーマンは、不安感に見舞われる症状を改善する働き「除煩」の効能を持ちます。

などなど、ストレス解消の効果が期待できるレシピです。

材料

• 豚カツ用ロース肉　　　　  1枚（150g）
• ピーマン（35g/1ヶ）　　    1ヶ
• 赤ピーマン（60g/1ヶ）　　1/2ヶ
• 玉葱（215g/1ヶ）　　　　  1/4ヶ
• 茄子（65g/1本）　　　　　1本　

（甘酢）

• 鎮江醋　　　　　　　　　　　35g
• 水　　　　　　　　　　　　　30g
• 100%グレープフルーツジュース　　25g
• 砂糖　　　　　　　　　　　　35g
• 老抽（中国醤油）　　　　　　1g　

作り方

（甘酢の作り方）

1. 小鍋に、鎮江醋、水、グレープフルーツジュース、老抽をあわせ中火で沸かす。
2. 砂糖を加え、もう一度沸かしながら溶かす。

1. ピーマン、赤ピーマン、玉葱を乱切りに。茄子を8等分にカットする。
2. 豚ロース肉を6～7等分にカットする
   
3. 2.の豚ロース肉に塩、胡椒、日本酒、胡麻油を各少々加え、下味をつける。溶き卵小さじ1.5、片栗粉小さじ2を加え、混ぜ合わせる。
   
4. 3.の豚ロース肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で3分揚げる。
   
   
   
   
5. 1.の茄子を180℃の油で1分、素揚げにする。
   
6. フライパンを温め、油大さじ1/2を敷き、1.のピーマン、赤ピーマン、玉葱を中火で炒める。
7. 甘酢を加え沸かす。弱火にして、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2強、水小さじ1強）を加え混ぜながら、中火に戻し、緩めのトロミをつける。
   
8. 4.の豚ロース肉、5.の茄子を加え中火で混ぜ合わせ、甘酢に程良くトロミがつけば完成。