お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

十全大補湯

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台湾の屋台飯としても知られる、薬膳スープ「十全大補湯」のレシピです。

 

 

薬膳効能

十全大補湯は、当帰・川芎・白芍・熟地黄・人参・白朮・茯苓・甘草・黄耆・肉桂の十種生薬が、基本の組み合わせです。

当帰・白芍・熟地黄は、補血薬に分類され、血の栄養不足等を改善する働きがあります。川芎は、血の循環を良くする働きがあり、この4つの生薬は、血に良い組み合わせです。

人参・白朮・甘草は、補気薬に分類され、全身を覆う気を補い身体を元気にする働きがあります。茯苓・白朮は、脾の活動を改善し消化促進の働きや、下痢等の原因となる湿邪を排出する働きがあります。この4つの生薬は、脾胃の不調からくる気虚に良い組み合わせです。

温裏薬に分類される肉桂を含め、十種生薬のうち七種は、温熱性の特徴があり、身体を温める効果もあります。

 

貧血・食欲不振・冷え性の対策、疲労回復の効果…等が期待出来るスープです。

 

材料
  • 骨付き鶏モモ肉ぶつ切り 2本(600g)
  • 桂枝          5g
  • 党参          5g
  • 当帰          3g
  • 川芎          3g
  • 白芍          3g
  • 熟地黄         3g
  • 人参          3g
  • 白朮          2g
  • 茯苓          3g
  • 甘草          2g
  • 黄耆          5g
  • 紅棗          2ヶ(10g)
  • 枸杞             10g
  • 生姜薄切り       4枚


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作り方
  1. 当帰・川芎・白芍・熟地黄・人参・白朮・茯苓・甘草・黄耆・桂枝・党参をお茶バックに入れる。
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  2. 鍋にお湯1.6kg、日本酒100gを入れ沸かす。骨付き鶏モモ肉を加え、弱火で3分煮込み、灰汁を取り除く。
  3. 2.の鍋に1.のお茶バックに入れた生薬、紅棗・枸杞・生姜薄切りを加え、弱火で蓋をして2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20230803200345j:image(5分後)
    f:id:hide8460:20230803200431j:image(1時間後)
    f:id:hide8460:20230803200448j:image(2時間後)


  4. 塩小さじ1/4で味付け。