黒酢の酢豚

グレープフルーツジュースを使った、さっぱり酢豚のレシピです。

薬膳効能

「五月病」という言葉があるように、春先は、ストレスが溜まりやすい季節でもあります。

ストレスの原因は、様々ですが…

気・血の流れが悪いとストレスを感じやすく、その対策として、気の巡りを正常に改善する働き「理気」…血液の循環を活性化する働き「活血」…等の効能をもつ食材を身体に取り入れることが、より良い効果を生み出します。

レシピの食材では、

ピーマン、玉葱、グレープフルーツ（ジュース）は、「理気」の効能を持ち…玉葱、茄子、酢（鎮江醋）は、「活血」の効能を持ちます。

その他…ピーマンは、不安感に見舞われる症状を改善する働き「除煩」の効能を持ちます。

などなど、ストレス解消の効果が期待できるレシピです。

材料

• 豚カツ用ロース肉　　　　  1枚（150g）
• ピーマン（35g/1ヶ）　　    1ヶ
• 赤ピーマン（60g/1ヶ）　　1/2ヶ
• 玉葱（215g/1ヶ）　　　　  1/4ヶ
• 茄子（65g/1本）　　　　　1本　

（甘酢）

• 鎮江醋　　　　　　　　　　　35g
• 水　　　　　　　　　　　　　30g
• 100%グレープフルーツジュース　　25g
• 砂糖　　　　　　　　　　　　35g
• 老抽（中国醤油）　　　　　　1g　

作り方

（甘酢の作り方）

1. 小鍋に、鎮江醋、水、グレープフルーツジュース、老抽をあわせ中火で沸かす。
2. 砂糖を加え、もう一度沸かしながら溶かす。

1. ピーマン、赤ピーマン、玉葱を乱切りに。茄子を8等分にカットする。
2. 豚ロース肉を6～7等分にカットする
   
3. 2.の豚ロース肉に塩、胡椒、日本酒、胡麻油を各少々加え、下味をつける。溶き卵小さじ1.5、片栗粉小さじ2を加え、混ぜ合わせる。
   
4. 3.の豚ロース肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で3分揚げる。
   
   
   
   
5. 1.の茄子を180℃の油で1分、素揚げにする。
   
6. フライパンを温め、油大さじ1/2を敷き、1.のピーマン、赤ピーマン、玉葱を中火で炒める。
7. 甘酢を加え沸かす。弱火にして、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2強、水小さじ1強）を加え混ぜながら、中火に戻し、緩めのトロミをつける。
   
8. 4.の豚ロース肉、5.の茄子を加え中火で混ぜ合わせ、甘酢に程良くトロミがつけば完成。
   

当帰生姜羊肉湯

「当帰生姜羊肉湯」は、漢の時代に書かれた中医学の文献『金匱要略』に記載されている冬の薬膳スープです。この薬膳スープに棗・陳皮・クコの実を加え、食べやすくアレンジしたレシピの紹介です。

薬膳効能

生薬『当帰』は、補血薬に分類され、血の栄養等が不足した状態を改善する働き「養血」…気・血の循環を活性化する働き「行気活血」…等の効能を持ちます。

『生姜』は、温めることで、寒邪を取り除く働き「散寒」…脾胃を温め、その活動を高める働き「温中」…等の効能を持ちます。

『羊肉』は、脾胃を温め、その活動を高める働き「温中」…腰や膝を温める働き「暖腰膝」…気の活動が不足した状態を改善する働き「補気」…等の効能を持ちます。

当帰生姜羊肉湯は、気・血を補いその循環を活性化させ、身体を温める等の働きがあるスープです。冷え性、貧血の対策…疲労回復、産後の体力回復等に効果が期待出来ます。

材料

• 当帰　　　　　　　　20g
• 紅棗　　　　　　　　3ヶ（12g）
• 陳皮　　　　　　　　少々（1片）
• クコの実　　　　　　5g
• 生姜　　　　　　　　35g
• ラム骨付き肩ロース　４ｷﾚ(550g)

作り方

1. 当帰を、お茶パックに入れる。
   
2. 鍋にお湯1.6㎏を沸かし、ラム肉を加える。3分程中火で煮込み、灰汁を取り除く。
3. 残りの材料を全て加え、蓋をして弱火で90分煮込む。
   （3分後）
   
   （45分後）
   （90分後）
   
   
   
   
4. 塩小さじ1/4で味付け。（味が物足りない時は、旨味調味料・砂糖を一つまみ足す）

エビ、ブロッコリー、玉葱のチリソース煮

「エビチリ」のアレンジレシピです。

中華料理の定番「エビチリ」ですが…実は…、本場中国には、存在しない料理なんです。四川省の激辛エビ料理を日本の某老舗レストランが日本人向けにアレンジして誕生した料理…と言われています。

薬膳効能

エビ・ブロッコリーは、腎機能を温め、その働きを促進する「補腎」の効能を持ちます。腎機能を活発にすることで、足腰から身体がジワジワと温まる効果が得られます。寒い冬は、腎臓が負担を受けやすい季節でもあります。つまり…「補腎」の効能をもつ食材を身体に取り入れことは、冬の食養生の一つとなります。

その他…

エビは、胃の調子を整え、食欲増進の効果「開胃」など…ブロッコリーは、消化器官の調子を整え、消化を促進する働き「健脾」など…玉葱は、血の流れを活発にする「活血」など…の効能をもちます。

身体を温め…寒さにより滞りがちな血の流れを改善し…食事から効率良く栄養素を吸収する…などの効果が期待出来るレシピです。

材料

• 冷凍殼付き無頭エビ（匹/20g）　　6匹
• ブロッコリー　　　　　　6キレ（60g）
• 玉葱　　　　　　　　　　1/4ヶ（50g）
• 長葱　　　　　　　　　　40g

（チリソース）

• 大豆油　　　　小さじ1
• ニンニク      　  3g　
• 生姜       　　　 3g
• 豆板醤     　　   3g
• ケチャップ   　 60g
• 中濃ソース  　  5g
• 鎮江醋　　　　5g
• 水　　　　　　150g
• 砂糖　　　　　10g
• 塩　　　　　　0.5g（ひとつまみ）

作り方

(チリソースの作り方)

1. ニンニク・生姜をみじん切りにする。
2. 小鍋に大豆油を敷き、ニンニク・生姜を加え弱火で炒め、香りが出てきたら、ケチャップ・豆板醤を加えヘラで混ぜながら、中火で沸かす。
3. 2.が沸いたら、弱火にしてヘラで混ぜながら、1分炒める。
4. 水・中濃ソース・鎮江醋を加え、中火で沸かす。
5. 4.が沸いたら、塩・砂糖を加える。

1. バットに冷凍エビを並べ、水200g・重曹2gを加え、1時間程常温で解凍する
   
2. エビの殼を剥き、軽く水洗いしてクッキングペーパーで水気を拭き取り、背中に切り目を入れ、背わたを取り除く。
   
3. 2.をボールに入れ、塩・胡椒・胡麻油各少々、片栗粉小さじ1/4を加え混ぜ合わせる。
4. 長葱をみじん切りに。玉葱を食べやすい大きさの乱切りに。ブロッコリーも食べやすい大きさにカットする。
5. 小鍋にお湯を沸かし、ブロッコリーを下茹でする。（7割ほど火を通す）
6. フライパンを良く温め、油を敷き、エビを両面焼く。（7割ほど火を通す）。エビを取り出し、玉葱は焦げ目がつく程度に良く炒める。
7. フライパンの温度を少し落としてから、チリソースと玉葱を加え、中火～強火で沸かす。
8. 7が沸いたら、ブロッコリー、エビ、長葱を加えヘラで軽く混ぜながら中火～強火で沸かす。
   
9. 8.が沸いたら、弱火にして、片栗粉小さじ1/2強・水小さじ1強の水溶き片栗粉を加えヘラで混ぜ合わせる。中火～強火に戻しトロミをつけ、お好みでラー油を適量加える。
   

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肉骨茶

「肉骨茶（バクテー）」は、数種類の生薬や香辛料を加えたスープで、豚スペアリブを柔らかく煮込んだ、シンガポールやマレーシアのローカルフードです。シンガポール風とマレーシア風では、味付けが異なり、生薬や香辛料の組み合わせも、様々です。

生薬は、党参・当帰・川芎・甘草・玉竹・クコの実…　香辛料は、胡椒・八角・桂皮を組み合わせたシンガポール風「肉骨茶」のレシピです。

薬膳効能

「胡椒」「八角」「桂皮」など…香辛料の多くは、身体を温める効果や消化促進の効果があります。

生薬「党参」「甘草」は、気の働きが不足した状態を改善し、疲労感や倦怠感を解消する効果があります。「当帰」は、血の栄養・滋潤不足を改善し、「川芎」と共にその循環を活性化する効果があります。「玉竹」「クコの実」は、体内水分等を補い、内熱により起こる消耗や乾燥を改善する効果があります。

などなど…。

食欲増進・体力回復・滋養強壮の効果…冷え性・貧血・乾燥肌の対策…などが期待出来る料理です。

材料

• 豚スペアリブ　　600g（8キレ）
• ニンニク　　　　4粒（30g）
• 当帰　　　　　　7g
• 党参　　　　　　10g
• 川芎　　　　　　4g
• 甘草　　　　　　2g
• 玉竹　　　　　　5g
• クコの実　　　　5g
• 紅棗　　　　　　2ヶ（8g）
• 陳皮　　　　　　1片（1g）
• 八角　　　　　　1ヶ（1.5g）
• 桂皮　　　　　　1片（1.5g）
• 粒胡椒　　　　　3g

作り方

1. 当帰・党参・川芎・甘草・八角・桂皮・粒胡椒を、お茶パックに入れる。
   
2. 鍋に1.6㎏のお湯をわかす。スペアリブを入れ、中火で3分程煮込み、アクを取り除く。
3. 残りの材料を全て入れる。弱火で蓋をして45分煮込む。
   
   
4. 塩小さじ1/2、醤油小さじ1/2を加える。弱火で蓋をして45分煮込む。
   
5. 味見をして、塩、醤油で味を整える。（味が物足りない時は、旨味調味料をひとつまみ加える）

白米を添えて、スープに浸しながら食べたり…茹でた麺を加えてラーメンにして、食べたりします。

秋鮭、韮、えのき茸の撈麺

下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。海老の卵を練り込んだ香港の乾麺「蝦子麺」と旬の鮭を組み合わせた撈麺のレシピです！

薬膳効能

鮭は、脾・胃を温め消化機能を促進する働き「温中」、気・血を補いその巡りを活発にする働き「補気」「理気」「補血」「活血」、等の効能を持ち合わせます。　　

韮は、冷え性等の原因となる陽虚の状態を改善する働き「補陽」、血の巡りを活発にする働き「活血」、喘息やしゃっくり等の原因となる、気の上逆を改善する働き「降気」、等の効能を持ち合わせます。　　

鮭・韮は、身体を温める温熱性の食材に分類され、この組み合わせは、冷え性や風邪、消化不良等の対策となると言われています。

材料

• 鮭切り身　　　　　　　　　１枚（75ｇ）
• 韮　　　　　　　　　　　　30ｇ
• エノキ　　　　　　　　　　30ｇ
• 葱　　　　　　　　　　　　20ｇ
• 生姜　　　　　　　　　　　２ｇ
• 蝦子麺　　　　　　　　　　１玉

（調味料）

• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/6
• 砂糖　　　　　　　　　小さじ1/6弱
• 旨味調味料　　　　　　少々
• オイスターソース　　　小さじ1
• 胡椒　　　　　　　　　少々
• ごま油　　　　　　　　小さじ1/2

作り方

1. 鮭に日本酒、塩、ごま油を各少々を振り、アルミホイルに包み、蒸し焼きにする。冷まして、皮・骨を除き、ほぐす。
   
2. 韮、エノキ、葱は食べやすい大きさにカット。生姜は細切りにする。
3. 鍋にお湯を沸かし、蝦子麺を２分茹で、ザルにあげ、水で流しながらほぐす。
   
4. フライパンを温め、油少々を敷き、葱・生姜を炒め、水200㏄、老酒小さじ1/2を加え沸かす。
5. 鮭、エノキを加え、もうひと煮立ち。（調味料）で味付けする。
   
6. 汁気を沸かし、3.の麺を加え、菜箸で混ぜながら２分茹でる。仕上げに韮を加える。
   

「蓮根の豚挽き肉挟み焼き」の中華風スパイス和え

蓮根の挟み焼きは、中国語で「香煎藕盒」。中国にも存在する家庭料理です。香味野菜を紹興酒、五香粉、塩で炒めたスパイスで味付けしたレシピを紹介します！

薬膳効能

蓮根は、生食と加熱食で効能が変わります。

加熱した状態では、

脾・胃の働きを高め消化を促進し、食欲不振や慢性下痢等を解消する働き「健脾」「開胃」「止寫」…

等の効能を持ち合わせ、食欲の秋にお薦めしたい食材の一つです。

香味野菜の葱・生姜・にんにく・パクチーもそれぞれ「健脾」「健胃」「消食」等の効能を持ち合わせ、消化不良や食欲不振等の対策となります。

材料

• 蓮根　　　　　　　　　200g

（挽き肉餡）

• 豚ひき肉（脂少なめ）　200g
• 長葱　　　　　　　　　20g
• 干し椎茸スライス　　　2g
• オイスターソース　　　3g

（中華風スパイス）

• 長葱　　　　　　　　　40g
• パクチー　　　　　　　10g
• 生姜　　　　　　　　　少々
• ニンニク　　　　　　　少々
• 赤ピーマン　　　　　　10g
• 五香粉　　　　　　　　少々（2振り）
• 紹興酒　　　　　　　　小さじ2

作り方

1. 蓮根の皮を剥き、2.5㎜のスライスにカット。水にさらして、アクをぬき、ザルにあげて水気を良くきる。
2. 挽き肉餡の干し椎茸を水に浸けて戻し、みじん切りにする。長葱もみじん切りに。
3. （挽き肉餡を作る）大きめのボールに豚ひき肉と、2.の干し椎茸、長葱を合わせ、塩少々（1.5g）、砂糖少々（1.5g）、旨味調味料ひとつまみ、オイスターソース、胡麻油3g、胡椒少々、片栗粉小さじ1を加え良く練る。
   
4. 1.の蓮根の両面に片栗粉をつけ並べる。3.の挽き肉餡をのせ、ヘラ等を使い、しっかりと蓮根で挟む。
   
   
5. （中華風スパイスを準備する）広東風スパイスの食材をみじん切りにし、ボールにあわせる。紹興酒、五香粉、塩少々（1.5g）、砂糖少々（1g）、旨味調味料ひとつまみを加える。
   
6. フライパンを良く温め、油を少し多めに敷き、4.の挽き肉を挟んだ蓮根を両面しっかりと焼く。
   
7. フライパンの余分な油を、ペーパー等で拭き取り、5.の広東風スパイスを炒めて、紹興酒の水分を飛ばし、6.の蓮根の挽き肉挟み焼きを戻し、さっと和える。
   

百合根、梨、白キクラゲのシロップ煮

梨と白キクラゲをシロップで煮込んだ中華風コンポートは、美肌効果をもたらすと言われる、定番の薬膳スイーツです。

乾燥百合根・蓮の実と組み合わせた「百合蓮子銀耳雪梨糖水」のレシピを紹介します！

薬膳効能

美肌効果には…

肺を潤す「潤肺」、体内水分等を補充する「滋陰」、体内水分等を作り出す「生津」、皮膚を作り出す「生肌」…

これらの効能を持つ食材を取り入れることが大切だと言われています。

百合根は「潤肺」、梨は「滋陰」「生津」「生肌」、白キクラゲは「潤肺」「滋陰」「生津」の効能を持ち合わせています。

身体を潤す働きがあるので…

美肌効果だけでなく、乾燥肌や喉の渇き・空咳の対策…などの効果も期待出来ます。

材料

• 梨　　　　　　1ｹ（475g）
• 白キクラゲ　　15g
• 乾燥百合根　　10g
• 蓮の実　　　　15g
• ナツメ　　　　2ｹ（15g）
• クコの実　　　5g

作り方

1. 白キクラゲ、乾燥百合根、蓮の実を1～2時間水につける。乾燥百合根、蓮の実は、ザルにあげ、水気をきる。白キクラゲは、手で固い部分を取り除き、食べやすい大きさにちぎる。
   
2. 鍋に適量のお湯を沸かし、白キクラゲを2～3分茹で、ザルにあげる。
   
3. ナツメに切れ目を入れる（甘味が出やすくなります）。梨の皮を剥き、8等分のくし切りにする。
4. 鍋に水900gを沸かし、砂糖120gを溶かす。乾燥百合根、蓮の実、ナツメ、白キクラゲを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
   
5. 梨を加え、蓋をして弱火で40分、梨が柔らかくなるまで煮込む。
   
6. 火を止めて、クコの実を加え、蓋をして5分おく。
   

温かいままでも、冷ましても美味しいデザートです！！