金針菜入り、鶏肉と椎茸の“香港風”炊き込みご飯

香港の屋台飯の定番「煲仔飯」のレシピです。

「煲仔飯」は、土鍋でお米を炊きながら、その途中で調味料入りの具材を加え火を通す、香港スタイルの炊き込みご飯です。

金針菜は、乾燥した黄色の「黄花菜」を使っています。

薬膳効能

金針菜は、春から梅雨にかけて、お勧めの食材です。

春は、肝機能が負担を受けやすい季節と言われています。肝臓には、血を貯蔵する働きもあり、肝臓の負担は、血にも悪い影響を与えてしまいます。

梅雨は、ジメジメとした湿気を感じる蒸し暑い季節です。浮腫み等の原因となる湿邪を身体から取り除き、体内の余分な熱を冷ますことが必要です。

金針菜は、肝機能を平穏な状態にする働き「平肝」、血の栄養不足等を改善する働き「補血」、湿邪を尿として排出する働き「利水」、体内の炎症等による余分な熱を冷ます働き「清熱」、などの効能を持ち、それらの対策ともなります。

材料

• 米　　　　　　　　　1.5合（225g）
• 鶏モモ肉　　　　　　1枚（270g）
• 金針菜（黄花菜）　　12g
• 干し椎茸　　　　　　2枚（10g）
• 長葱　　　　　　　　10g
• 生姜　　　　　　　　2.5g

（調味料）

• 塩　　　　　　　　　2g
• 旨味調味料　　　　　少々
• 砂糖　　　　　　　　6g
• オイスターソース　　小さじ2（10g）
• 醤油　　　　　　　　小さじ1（5g）
• 老抽（中国醤油）　　2g
• 胡椒　　　　　　　　少々
• ゴマ油　　　　　　　小さじ1/2（2.5g）
• 紹興酒     　　　　　   小さじ1/2（2.5g）

作り方

1. 干し椎茸、金針菜を1時間、水につけて戻す。
2. 米を研ぎ、水気をきり、土鍋にいれる。水300gを加え30分ほど浸ける。
   
3. 1.の干し椎茸を、5㎜幅の細切りに。金針菜は、付け根をカットする。
   
4. 鶏モモ肉を、４㎝の角切りに。長葱を、5mm幅の細切りに。生姜を極細切りにする。
   
5. 3.4.の干し椎茸、金針菜、鶏モモ肉、長葱、生姜をボールに合わせ、調味料を加え混ぜあわせる。少し時間を置いてから、片栗粉10gを加え混ぜあわせる。
   
6. 2.の土鍋に蓋をして中火～強火で沸かす。沸いてから弱火にして７～８分加熱する。
   
7. 蓋を開け、5.の調味料入りの具材を手早く並べ、蓋をする。
   
   
8. 30秒ほど中火にし土鍋の温度を上げる。弱火にして７～８分加熱する。
9. 火を止めて15分蒸らす。
   
   
   
10. お湯小さじ１、醤油小さじ１/２、老抽１g、砂糖小さじ１/４でタレを作り、9.の土鍋に加え、しゃもじで混ぜ合わせる。