ハトムギ、冬瓜、豚スペアリブのスープ

中国の家庭料理「薏米冬瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。

冬瓜の皮は、乾燥させると生薬になるほど栄養価が高い部分です。冬瓜スープでは、皮を剥かずに活用することもあるほどです。

薬膳効能

冬瓜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」…食欲不振や浮腫みの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」…暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」…などの効能を持ち合わせ、ジメジメと蒸し暑い梅雨から夏にかけてお勧めの食材です。

組み合わせるハトムギも、「清熱」「利水」の他、梅雨から夏にかけて負担を受けやすい脾の働きを整える「健脾」の効能を持ち合わせます。

材料

• 冬瓜　　　　　　1/4ヶ（530g）
• 豚スペアリブ　　4キレ（300g）
• ハトムギ　　　　30g
• 干し椎茸　　　　4枚（10g）
• 干し貝柱　　　　10g
• 生姜薄切り　　　4枚

作り方

1. 冬瓜は、皮を剥き、種の部分を削ぎ落す。身を厚さ2㎝ほどの食べやすい大きさにカット。皮は、お茶パックに入れる。
   
2. 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、豚スペアリブ、ハトムギ、干し椎茸、干し貝柱、1.のお茶パックを加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
   
3. 干し椎茸を取り出し、軸を切り落とし、食べやすい大きさにカットして鍋に戻す。冬瓜を加え、弱火で蓋をして30分煮込む。
   
   
   
4. 塩小さじ1/4で味付け。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加える。