中国の家庭料理「薏米冬瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。
冬瓜の皮は、乾燥させると生薬になるほど栄養価が高い部分です。冬瓜スープでは、皮を剥かずに活用することもあるほどです。
薬膳効能
冬瓜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」…食欲不振や浮腫みの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」…暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」…などの効能を持ち合わせ、ジメジメと蒸し暑い梅雨から夏にかけてお勧めの食材です。
組み合わせるハトムギも、「清熱」「利水」の他、梅雨から夏にかけて負担を受けやすい脾の働きを整える「健脾」の効能を持ち合わせます。
材料
- 冬瓜 1/4ヶ(530g)
- 豚スペアリブ 4キレ(300g)
- ハトムギ 30g
- 干し椎茸 4枚(10g)
- 干し貝柱 10g
- 生姜薄切り 4枚
作り方
- 冬瓜は、皮を剥き、種の部分を削ぎ落す。身を厚さ2㎝ほどの食べやすい大きさにカット。皮は、お茶パックに入れる。
- 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、豚スペアリブ、ハトムギ、干し椎茸、干し貝柱、1.のお茶パックを加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
- 干し椎茸を取り出し、軸を切り落とし、食べやすい大きさにカットして鍋に戻す。冬瓜を加え、弱火で蓋をして30分煮込む。
- 塩小さじ1/4で味付け。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加える。