「蓮根の豚挽き肉挟み焼き」の中華風スパイス和え

蓮根の挟み焼きは、中国語で「香煎藕盒」。中国にも存在する家庭料理です。香味野菜を紹興酒、五香粉、塩で炒めたスパイスで味付けしたレシピを紹介します！

薬膳効能

蓮根は、生食と加熱食で効能が変わります。

加熱した状態では、

脾・胃の働きを高め消化を促進し、食欲不振や慢性下痢等を解消する働き「健脾」「開胃」「止寫」…

等の効能を持ち合わせ、食欲の秋にお薦めしたい食材の一つです。

香味野菜の葱・生姜・にんにく・パクチーもそれぞれ「健脾」「健胃」「消食」等の効能を持ち合わせ、消化不良や食欲不振等の対策となります。

材料

• 蓮根　　　　　　　　　200g

（挽き肉餡）

• 豚ひき肉（脂少なめ）　200g
• 長葱　　　　　　　　　20g
• 干し椎茸スライス　　　2g
• オイスターソース　　　3g

（中華風スパイス）

• 長葱　　　　　　　　　40g
• パクチー　　　　　　　10g
• 生姜　　　　　　　　　少々
• ニンニク　　　　　　　少々
• 赤ピーマン　　　　　　10g
• 五香粉　　　　　　　　少々（2振り）
• 紹興酒　　　　　　　　小さじ2

作り方

1. 蓮根の皮を剥き、2.5㎜のスライスにカット。水にさらして、アクをぬき、ザルにあげて水気を良くきる。
2. 挽き肉餡の干し椎茸を水に浸けて戻し、みじん切りにする。長葱もみじん切りに。
3. （挽き肉餡を作る）大きめのボールに豚ひき肉と、2.の干し椎茸、長葱を合わせ、塩少々（1.5g）、砂糖少々（1.5g）、旨味調味料ひとつまみ、オイスターソース、胡麻油3g、胡椒少々、片栗粉小さじ1を加え良く練る。
   
4. 1.の蓮根の両面に片栗粉をつけ並べる。3.の挽き肉餡をのせ、ヘラ等を使い、しっかりと蓮根で挟む。
   
   
5. （中華風スパイスを準備する）広東風スパイスの食材をみじん切りにし、ボールにあわせる。紹興酒、五香粉、塩少々（1.5g）、砂糖少々（1g）、旨味調味料ひとつまみを加える。
   
6. フライパンを良く温め、油を少し多めに敷き、4.の挽き肉を挟んだ蓮根を両面しっかりと焼く。
   
7. フライパンの余分な油を、ペーパー等で拭き取り、5.の広東風スパイスを炒めて、紹興酒の水分を飛ばし、6.の蓮根の挽き肉挟み焼きを戻し、さっと和える。