お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

トマト、茄子、卵の炒め

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中国の家庭料理「蕃茹炒鶏蛋」の『お家版レシピ』です。

 

 

薬膳効能

トマトは、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り除く「解暑」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」、夏に負担を受けやすい胃の調子を整える「健胃」…などの効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。

茄子は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振などの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」、夏に負担をうけやすい脾の調子を整える「健脾」…などの効能を持ち合わせ、トマト同様、夏のお勧め食材です。

卵は、体力回復の効果や、貧血の対策ともなる「補血」の効能を持ち合わせます。

…など、蒸し暑い夏にお勧めの料理です!!

 

材料
  • トマト    1ヶ
  • 玉葱     1/4ヶ(40g)
  • 茄子     1/2本(40g)
  • しし唐    6本(15g)
  • 卵      3ヶ

(調味料)

  • 水      50cc
  • ケチャップ  大さじ1.5
  • 酢      小さじ1/2
  • 塩      少々
  • 砂糖     小さじ2.5  
  • 胡椒     少々
  • 水溶き片栗粉 片栗粉(小さじ1)、水(小さじ2)
  • ごま油    小さじ1/2 

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作り方
  1. 玉葱、茄子はスライス。しし唐は、ヘタを取る。トマトは8等分にカットして皮を包丁で削ぎ切り。卵を割り、塩、胡椒、ごま油少々(分量外)を加え混ぜ合わせる。

  2. フライパンを良く温め、サラダ油(大さじ1)を敷き、卵を炒め取り出す。
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  3. フライパンにサラダ油(少々)を加え、玉葱、茄子、しし唐を炒める。
  4. 水、トマトを加え、ひと煮立ち。ケチャップ、酢、砂糖、塩、胡椒を加えトマトが柔らかくなるまで、弱火~中火で3分程煮込む。
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  5. 2.の卵を加え、ひと煮立ち。火を止めて水溶き片栗粉を加え、へら等で混ぜながら加熱。(水溶き片栗粉は、半分づつ様子を見ながら加える。)ごま油を加える。
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