中国の家庭料理「蕃茹炒鶏蛋」の『お家版レシピ』です。
薬膳効能
トマトは、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り除く「解暑」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」、夏に負担を受けやすい胃の調子を整える「健胃」…などの効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。
茄子は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振などの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」、夏に負担をうけやすい脾の調子を整える「健脾」…などの効能を持ち合わせ、トマト同様、夏のお勧め食材です。
卵は、体力回復の効果や、貧血の対策ともなる「補血」の効能を持ち合わせます。
…など、蒸し暑い夏にお勧めの料理です！！
材料
- トマト 1ヶ
- 玉葱 1/4ヶ（40ｇ）
- 茄子 1/2本（40ｇ）
- しし唐 ６本（15ｇ）
- 卵 ３ヶ
（調味料）
- 水 50ｃｃ
- ケチャップ 大さじ1.5
- 酢 小さじ1/2
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ2.5
- 胡椒 少々
- 水溶き片栗粉 片栗粉（小さじ１）、水（小さじ2）
- ごま油 小さじ1/2
作り方
- 玉葱、茄子はスライス。しし唐は、ヘタを取る。トマトは８等分にカットして皮を包丁で削ぎ切り。卵を割り、塩、胡椒、ごま油少々（分量外）を加え混ぜ合わせる。
- フライパンを良く温め、サラダ油（大さじ１）を敷き、卵を炒め取り出す。
- フライパンにサラダ油（少々）を加え、玉葱、茄子、しし唐を炒める。
- 水、トマトを加え、ひと煮立ち。ケチャップ、酢、砂糖、塩、胡椒を加えトマトが柔らかくなるまで、弱火～中火で３分程煮込む。
- 2.の卵を加え、ひと煮立ち。火を止めて水溶き片栗粉を加え、へら等で混ぜながら加熱。（水溶き片栗粉は、半分づつ様子を見ながら加える。）ごま油を加える。
