黒胡麻棒々鶏

薬膳の書籍の中に、「冬は、黒い食材を、身体に取り入れましょう〰‼」って記事…見かけることがあります。当てはまる食材としては、黒豆、黒胡麻、干し椎茸、黒米、などなど…(思ったよりすくないな…笑)ですね。

と、言う訳で黒胡麻バンバンジー作ってみました。　

黒胡麻は、冬にダメージを受けやすいと言われる、腎臓機能の働きを助けたり、乾燥から身体を守る働きがあったりと、冬にお薦めの効能をもつ食材なんです。　

<作り方>

(材料)

鳥モモ肉　　1枚

胡瓜　　　　1本

生姜薄切り　2枚

1. 鶏肉をボールに入れ、適量の日本酒、生姜の薄切り二枚と、15分程漬け込みます。
2. 鍋に多めのお湯を沸かし、鶏肉(生姜の薄切りも)を入れます。蓋をして、弱火で2分。火をとめ10分放置します。
3. 氷水で鶏肉を冷まします。冷めたら鶏肉を、タッパー等に移し、水に塩少々、生姜、花椒少々で冷蔵庫で半日程漬け込みます。

⭐半日程、水に漬け込んだほうが、しっとり仕上がります。日持ちも、3日ぐらいは、大丈夫です。↓↓↓こんな感じです

(バンバンジーソース)

• ①練り黒胡麻　　　　　　120g　
• ①砂糖　　　　　　　　　60g　　
• ①コンデンスミルク　　　10g　　
• ②正油　　　　　　　　　80g　　
• ②酢　　　　　　　　　　50g　　　　　　　
• ②バルサミコ酢　　　　　10g　　

①を大きめのボールに合わせ、混ぜ合わせます。

②を混ぜ合わせ、①のボールに少しずつ入れ、混ぜ合わせます。冷蔵庫に半日ほど入れると、程よくトロミが、つきます。

鶏肉、胡瓜を細切りにして、バンバンジーソースをかければ、完成です。

海老、ホタテの海鮮粥

１０年ほど前に、香港で食べたお粥を思い出しながら……中華粥作ってみました！！　香港の朝食といえば、お粥！！　日本のお粥と違い、サラッ〰としています。

お米には、胃の調子を整え、消化を促進する働きがあり、そして！！！身体に気力を与えてくれる働きも、備えているのです。　

１日の始まりに、消化が良く、気力が上がる米を、サラッ〰としたお粥で体内に取り入れ、１日を元気に過ごす！！朝食のお粥は、理にかなってるなぁ〰と思います。

今回の使用食材です↑↑↑

 <作り方>　　2～3食分

(材料)

• ②ピータン　　　　　　1/4キレ
• ②生姜細切り　　　　　適量　
• ②陳皮　　　　　　　　少々
• ②ピーナッツ(無味)　　適量
• ②干し貝柱　　　　　　適量
• ②米　　　　　　　　　75g
• ①水　　　　　　　　　1.3㎏
• ③海老　　　　　　　　6尾
• ③ボイルホタテ　　　　6ヶ

1. 鍋に蓋をして、①の水を沸かします。
2. 米を研ぎ、ザルに上げ、水気が切れたら、大きめのボールに、米とピータンを入れ、ピータンを潰しながら、米と混ぜ合わせます。
3. お湯が沸いた鍋に、②の食材を入れます。ここからは、蓋は、しません。まずは、中火(の弱め。軽く沸いてる状態)で30分。間、一度ヘラでかき混ぜます。その後は、焦げ付かせないように、こまめに、ヘラで混ぜます。火加減は、中火のままです。(今回は、お米を入れてから70分かかりました。途中、トロミがつき過ぎたので、何度か適量の水で伸ばしています。)
4. 塩(と旨味調味料をほんの少〰し)で味付けします。
5. 海老は、殼を剥き、軽く茹で、ボイルホタテと、このタイミングで、お粥に入れ、火を通します。

大根の醤油漬け

中国の家庭料理、「醤蘿白」を、自己流レシピで作りました。

冬が旬の大根は、胃の消化吸収を助けてくれたり…咳を止めてくれたりと、冬にも身体に良い効能を、持つ食材です。しかし、身体に取り入れると、身体を冷ましてしまう、寒涼性のカテゴリーに、分類されています。(ちなみに、正油も寒涼性なんです…)

なので、身体を温めてくれる生姜を、たっぷりと…唐辛子、花山椒も加えて、バランスを、とっています。　

　

漬けだれレシピと作り方です。

• お湯　　320g 
• 砂糖        80g 
• 醤油        240 g 
• 酢            80g 
• バルサミコ酢  10g 

漬けだれの分量です。砂糖をお湯で溶かしてから、残りの調味料を混ぜ合わせ、冷めたら完成です。

大根は、塩揉みしてから、よく水で流し塩気を抜きます。ザルなどで、水気を切ってから、生姜たっぷり、輪切り唐辛子、花山椒粒を少々、昆布適量(旨味用)と、漬けだれヒタヒタ量で、漬けます。

花生、百合、蓮根と豚肉のスープ

　　

秋、冬にお薦めの薬膳スープ作りました。乾燥から、体を守る作用のある食材が、ピーナッツ、ユリ根、蓮根、人参、豚肉……と、たっぷり。そして！！！豚肉が、ジワジワと…生姜が、サクッ〰っと体を、温めてくれます。　　

今回、使用した食材と、そのレシピです。　

<4食分>

• ピーナッツ(皮つき無味)　適量
• 干し椎茸　　　　　　　　4ヶ
• スルメイカ(無味)　　　　1/2枚
• ユリ根(乾燥)　　　　　　適量
• 陳皮　　　　　　　　　　少々
• 棗　　　　　　　　　　　2ヶ
• 生姜薄切り　　　　　　　4枚
• 豚肉　　　　　　　　　　8キレ
• 蓮根　　　　　　　　　　8キレ
• 人参　　　　　　　　　　8キレ

鍋に適量のお湯を沸かし、蓮根、人参以外を入れ、蓋をして、弱火で40分煮込みます。ここでスルメイカを取り出し、細切りに…椎茸も取り出し、ヘタをとり…鍋に戻します。そして、蓮根、人参を入れもう40分、蓋をして、弱火で煮込み、塩で味付けです。