中国の家庭料理、「醤蘿白」を、自己流レシピで作りました。
冬が旬の大根は、胃の消化吸収を助けてくれたり…咳を止めてくれたりと、冬にも身体に良い効能を、持つ食材です。しかし、身体に取り入れると、身体を冷ましてしまう、寒涼性のカテゴリーに、分類されています。(ちなみに、正油も寒涼性なんです…)
なので、身体を温めてくれる生姜を、たっぷりと…唐辛子、花山椒も加えて、バランスを、とっています。
漬けだれレシピと作り方です。
- お湯 320g
- 砂糖 80g
- 醤油 240 g
- 酢 80g
- バルサミコ酢 10g
漬けだれの分量です。砂糖をお湯で溶かしてから、残りの調味料を混ぜ合わせ、冷めたら完成です。
大根は、塩揉みしてから、よく水で流し塩気を抜きます。ザルなどで、水気を切ってから、生姜たっぷり、輪切り唐辛子、花山椒粒を少々、昆布適量(旨味用)と、漬けだれヒタヒタ量で、漬けます。
