お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

冷やし担々麺

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「冷麺」や「涼麺」と表記される「冷やし中華」は、本場中国に存在しない、日本発祥の中華料理です。ちなみに…エビチリ、エビマヨ、焼き餃子、中華丼…なども、日本発祥の中華料理と言われています。

 

蒸し暑い夏は、食欲不振に陥りやすい季節です。

担々麺は、辛味が特徴的な料理でもあります。その辛味となる唐辛子は、食欲増進の効果が、期待出来ます。

そして、添えたトマト、胡瓜は、夏の暑さ対策だけでなく、発汗作用などにより不足した、体内水分を補う効能を持ち合わせていています。

などなど…蒸し暑い夏に、お勧めの一皿です‼

 

 

~作り方~4皿分

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使用した中華調味料

〈担々冷麺用 胡麻ダレ〉

  • 芝麻醤   110g
  • 醤油    70g   
  • 酢     50g
  • 鎮江香酢  20g
  • 砂糖    35g
  • 水     120g
  • レモン汁  少々(目安3g)

 

  1. ボールに、芝麻醤以外の材料を合わせ、良く混ぜ合わせます。
  2. 大きめのボールに、芝麻醤を入れます。1.を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
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  3. 冷蔵庫で半日程寝かせれば、完成です。

 

〈担々冷麺用 肉味噌〉

  • 豚挽き肉   250g
  • 甜麺醤    50g
  • 豆板醤    少々(目安2g)
  • 紹興酒(無塩)    小さじ1

 

  1. フライパンを温め、油を敷き、挽き肉を炒めます。
  2. 8割程、火が入ったタイミングて、紹興酒甜麺醤、豆板醤を加え、水分がなくなるまで、いためます。
  3. 油分を入れないように、バットに移し、常温に冷まします。
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  • 生麺(110g)       4玉
  • 担々冷麺用 胡麻ダレ  80g×4
  • 担々冷麺用 肉味噌      50g ×4         
  • トマト                     1ケ
  • 胡瓜          1本
  • 葱           適量
  • 糸唐辛子        少々

 

  1. トマトは、くし切り。胡瓜は、スティック状に。葱は細切りにカットします。
  2. 生麺を、長めに茹で、流水で洗い、氷水につけます。
  3. 2.の麺を絞り、器に盛り、胡麻ダレをかけ、肉味噌を盛り付けます。
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  4. 残りの野菜を盛り付け、お好みで、ラー油を回しかけます。