冷やし担々麺

「冷麺」や「涼麺」と表記される「冷やし中華」は、本場中国に存在しない、日本発祥の中華料理です。ちなみに…エビチリ、エビマヨ、焼き餃子、中華丼…なども、日本発祥の中華料理と言われています。

蒸し暑い夏は、食欲不振に陥りやすい季節です。

担々麺は、辛味が特徴的な料理でもあります。その辛味となる唐辛子は、食欲増進の効果が、期待出来ます。

そして、添えたトマト、胡瓜は、夏の暑さ対策だけでなく、発汗作用などにより不足した、体内水分を補う効能を持ち合わせていています。

などなど…蒸し暑い夏に、お勧めの一皿です‼

～作り方～４皿分

使用した中華調味料

〈担々冷麺用　胡麻ダレ〉

• 芝麻醤　　　110g
• 醤油　　　　70g　　　
• 酢　　　　　50g
• 鎮江香酢　　20g
• 砂糖　　　　35g
• 水　　　　　120g
• レモン汁　　少々(目安3g)

1. ボールに、芝麻醤以外の材料を合わせ、良く混ぜ合わせます。
2. 大きめのボールに、芝麻醤を入れます。1.を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
   
3. 冷蔵庫で半日程寝かせれば、完成です。

〈担々冷麺用　肉味噌〉

• 豚挽き肉　　　250g
• 甜麺醤　　　　50g
• 豆板醤　　　　少々(目安2g)
• 紹興酒(無塩)　　　　小さじ1

1. フライパンを温め、油を敷き、挽き肉を炒めます。
2. ８割程、火が入ったタイミングて、紹興酒、甜麺醤、豆板醤を加え、水分がなくなるまで、いためます。
3. 油分を入れないように、バットに移し、常温に冷まします。
   

• 生麺(110g)　　　　　　　4玉
• 担々冷麺用　胡麻ダレ　　80g×4
• 担々冷麺用　肉味噌    　　50g ×4　        
• トマト              　　　　　  1ｹ
• 胡瓜　　　　　　　　　　1本
• 葱　　　　　　　　　　　適量
• 糸唐辛子　　　　　　　　少々

1. トマトは、くし切り。胡瓜は、スティック状に。葱は細切りにカットします。
2. 生麺を、長めに茹で、流水で洗い、氷水につけます。
3. 2.の麺を絞り、器に盛り、胡麻ダレをかけ、肉味噌を盛り付けます。
   
4. 残りの野菜を盛り付け、お好みで、ラー油を回しかけます。