茄子と挽き肉の黒酢入り辛味煮込み

四川料理や北京料理の定番「魚香茄子」の『お家版レシピ』です。テレビのCMでもお馴染みの「麻婆茄子」は、この料理をベースに日本で生まれた中華料理と言われています。

甘辛酸っぱく…白米との相性も抜群です！！

茄子は、夏の暑さや湿気の対策となる効能を、持ち合わせます。また、夏に陥りやすい食欲不振の対策となる効能をも、持ち合わせます。そして、辛味は、食欲増進の効果が、期待出来ると言われます。

などなど…食欲増進で夏バテ対策となる、夏のお勧め料理の一つです。

～作り方～

• 茄子　　　　　　　　２本
• 豚挽き肉　　　　　　100g
• 長葱　　　　　　　　15g
• ニンニク　　　　　　1/2粒
• 生姜　　　　　　　　ニンニクと同量

• 甜麺醤   　　　　　　小さじ2
• 豆板醤  　　　　　 　小さじ1/2
• 紹興酒　　　　　　   小さじ1
• 水　　　　　　　　　150g
• 醤油　　　　　　　　小さじ2　　　　　　
• オイスターソース       小さじ1/2～1
• 砂糖        　　　　　　小さじ1/4～1/2
• 水溶き片栗粉（片栗粉・小さじ2、水・小さじ4）
• 鎮江酢　　　　　　　小さじ2

1. 茄子は、縦に４等分。長葱、ニンニク、生姜は、細かくカットします。
2. フライパンを温め、油を多めに入れ、茄子をしっかりと焼きあげ、バット等に移します。
   
3. 豚挽き肉を炒めます。8割ほど火が通し、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤を加え、弱火で炒め香りを、引き立たせます。
   
4. 紹興酒、水を加え、沸いたタイミングで、醤油、オイスターソース、砂糖で味付けします。
5. 茄子、長葱を加え、1分程煮込みます。
   
6. 火を止め、水溶き片栗粉を加え、ヘラ等で混ぜ合わせます。
7. 再度、火を着けて、ヘラ等で混ぜ合わせながら沸かし、しっかりとトロミをつけます。弱火にして鎮江酢、お好みでラー油を回し掛け、一混ぜします。