レバニラ炒め

町中華の定番「レバニラ」の『お家版レシピ』です。

薬膳効能

ポイントは、豚レバー効果！！韮効果！！

豚レバーは、春に負担を受けやすい「肝臓」「血」「目」の対策となる「平肝」「補血」「明目」の効能を持ち合わせ、それぞれが円滑に働く手助けとなります。

韮は、滋養強壮や疲労回復の要因となる「補腎」の効能の他、「気」「血」の巡りを改善する「降気」「活血」の効能をも備えます。

春は、ストレスのかかりやすい季節でもあり、気、血の巡りは、ストレス対策にも繋がると言われています。

などなど…「レバニラ」は春にお薦めの料理なんです！！

材料

• 豚レバー　　　　　100g
• 韮　　　　　　　　100g（1束）
• もやし　　　　　　60g
• 玉ねぎ　　　　　　60g
• 生姜薄切り　　　　4g
• ニンニク薄切り　　4g

• 豆板醤　　　　　　小さじ1/6
• 紹興酒        　　　　小さじ1/2
• 水     　　　　　　　40cc
• オイスターソース　小さじ2
• 醤油     　　　　　   小さじ1/2      
• 老抽（中国醤油）　少々
• 砂糖　　　　　　　小さじ1/3
• 水溶き片栗粉    　　片栗粉（小さじ1/2）、水（小さじ1）
• 胡麻油　　　　　　小さじ1/2

作り方

1. 玉ねぎは、スライス。韮は、食べやすい長さにカット。
2. 豚レバーを4㎜幅のスライス。塩ひとつまみを揉みこみ、流水で15分。血抜きする。ペーパー等を使い水気を切り、塩ひとつまみ、胡麻油小さじ1/4、胡椒少々、片栗粉小さじ1/2で下味をつける。
   
3. フライパンを温めて、油を敷き2.の豚レバーを焼く。
   
4. 3.の豚レバーを取り出し、もやし、玉ねぎ、ニンニク、生姜に豆板醤を加え、炒める。
5. 紹興酒、水、オイスターソース、醤油、老抽、砂糖で味付け。
6. 取り出した豚レバーと韮を加え、韮がしんなりする程度炒める。
   
7. 火を止めて、水溶き片栗粉、胡麻油を加える。汁気にとろみがつくまで炒める。