今回の『お家版レシピ』は…豚足とゆで卵を、中国の黒酢「鎮江香醋」でじっくりと煮込む料理「姜醋猪脚蛋」です。この料理は、出産後のお母さんの体力回復を願い、振る舞われる広東地方の家庭料理です。
豚足は「沢膚」…鶏卵は「滋陰」「潤燥」…等々の効能を持ち合わせ、体力回復だけでなく乾燥対策や美肌効果の作用が期待出来る一皿です。
～作り方～
- 豚足（カット済み） 500g
- ゆで卵 4ヶ
- 生姜薄切り 8枚
- ニンニク 2ヶ
- 鎮江香醋 200g
- 酢 60g
- 水 200g
- 砂糖 125g
- 老抽（中国醤油）小さじ1
- 塩 1g
- 八角 1ヶ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚足を1時間半蓋をして弱火で煮込み、鍋のまま水に流し、豚足を取り出します。
- 半分にカットしたニンニクと生姜薄切りをフライパンで炒めます。
- 鍋に、鎮江香醋、酢、水、老抽、八角を合わせ沸かし、塩、砂糖を加えます。
- 3.の鍋に、1.の豚足、2.のニンニク、生姜を加え、アルミホイル等々で落し蓋をし、鍋蓋をして、弱火で1時間煮込みます。
- ゆで卵を加え、アルミホイル等々で落し蓋をし、鍋蓋をして弱火で30分煮込みます。
