クレソン、杏仁、無花果、スペアリブのスープ

クレソンのスープは、中国で一般的な家庭料理の一つです。杏仁、無花果の他に、羅漢果や乾燥した鴨の砂肝などを、組み合わせたりもします。

杏仁は、南杏、北杏の二つの種類に別れます。南杏は甘味が強くデザート向き、北杏は少し苦みを持ちスープ向き、と言われています。クレソンのスープでは、二種使われることが、ほとんどです。

クレソン、南杏、無花果は、「潤肺」という効能を持ち合わせ、秋に負担を受けやすい肺を潤すことにより、その機能を正常に保つ手助けをしてくれます。また、人参、スペアリブは、「潤燥」という身体全体の乾燥対策となる効能を持ち合わせます。

陳皮、杏仁の組み合わせは、咳を静める効果が期待できるとも言われています。

などなど…乾燥の秋にお勧めのスープになります‼

～作り方～（4皿分）　

• クレソン　　　2束
• 人参　　　　　1/4本
• 生姜薄切り　　4枚
• 豚スペアリブ　4～5キレ（250g）
• 南杏　　　　　5g
• 北杏　　　　　5g
• 陳皮　　　　　少々
• 棗　　　　　　1ヶ
• 乾燥無花果　　小粒4ヶ

1. クレソンは、2等分に…人参は、4等分にカットします。
2. 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、生姜薄切り、豚スペアリブ、南杏、北杏、陳皮、棗、乾燥無花果を加え、蓋をして45分、弱火で煮込みます。
   
3. 人参を加え、蓋をして20分、弱火で煮込みます。
   
4. クレソンを加え、蓋をして20分、弱火で煮込みます。
   
5. 塩小さじ1/4程で、味付けします。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加えます。