下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。旬の春野菜と香港の乾麺「全蛋麺」を合わせた「撈麺」の『お家版レシピ』です。
薬膳効能
春は、冬に溜め込んでしまった体内老廃物を排出することも、健康を保つ為に必要な季節です。「清熱」「解毒」の薬膳効能をもつ食材は、その手助けとなります。山菜や新芽の野菜、少し苦味のある春野菜の多くは、その効能を持ち合わせると言われています。レシピの春野菜の中では、アスパラ、筍、タラの芽、チンゲン菜は「清熱」…筍、タラの芽、菜の花は「解毒」の効能を持ち合わせています。
材料
- アサリ 4~6ヶ(50g)
- 筍水煮 1/4本(30g)
- アスパラ 1本(20g)
- タラの芽 2本(15g)
- 菜の花 2本(40g)
- チンゲン菜 1/4本(40g)
- エリンギ 20g
- パプリカ 10g
- 葱 20g
- 生姜 2g
- 全蛋麺 1玉(50g)
作り方
- アサリは、3%の塩水に浸し、砂抜き。
- 筍は、根元から3㎝の皮を剥き、薄切り。アスパラは、根元から10㎝の皮を剥き、斜め切り。タラの芽は、根元の汚れを切り落とす。菜の花は、1/2カット。チンゲン菜は、細切り。エリンギは、薄切り。パプリカは、小さな乱切り。生姜は、細かくカット。葱は、細切りにする。
- 鍋にお湯を沸かし、全蛋麺を2分茹で、菜箸でほぐす。ザルにあけ、水で流しながら、ほぐれてない部分をほぐす。
- フライパンに、油小さじ2、葱、生姜を加え、中火で炒める。
- 紹興酒小さじ1/2、水200cc、アサリを加え、蓋をして中火で沸かす。
- アサリの殻が開いたら、残りの野菜を加え、もうひと煮立ち。
- 塩小さじ1/5、旨味調味料少々、砂糖小さじ1/5、オイスターソース小さじ2、中国醤油少々、胡椒、胡麻油小さじ1/2で味付け。
- 中火で汁気を沸かし、3.の麺を加え、菜箸で混ぜながら2分。麺と野菜に火を通す。