お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

春野菜とアサリの撈麺

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下茹でした麺を、具材入りスープで手早く煮込んだ料理を「撈麺」と言います。旬の春野菜と香港の乾麺「全蛋麺」を合わせた「撈麺」の『お家版レシピ』です。
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薬膳効能

春は、冬に溜め込んでしまった体内老廃物を排出することも、健康を保つ為に必要な季節です。「清熱」「解毒」の薬膳効能をもつ食材は、その手助けとなります。山菜や新芽の野菜、少し苦味のある春野菜の多くは、その効能を持ち合わせると言われています。レシピの春野菜の中では、アスパラ、筍、タラの芽、チンゲン菜は「清熱」…筍、タラの芽、菜の花は「解毒」の効能を持ち合わせています。

 

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材料
  • アサリ     4~6ヶ(50g)
  • 筍水煮     1/4本(30g)
  • アスパラ    1本(20g)
  • タラの芽    2本(15g)
  • 菜の花     2本(40g)
  • チンゲン菜   1/4本(40g)
  • エリンギ    20g
  • パプリカ    10g
  • 葱       20g  
  • 生姜      2g
  • 全蛋麺     1玉(50g)

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作り方
  1. アサリは、3%の塩水に浸し、砂抜き。
  2. 筍は、根元から3㎝の皮を剥き、薄切り。アスパラは、根元から10㎝の皮を剥き、斜め切り。タラの芽は、根元の汚れを切り落とす。菜の花は、1/2カット。チンゲン菜は、細切り。エリンギは、薄切り。パプリカは、小さな乱切り。生姜は、細かくカット。葱は、細切りにする。
  3. 鍋にお湯を沸かし、全蛋麺を2分茹で、菜箸でほぐす。ザルにあけ、水で流しながら、ほぐれてない部分をほぐす。
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  4. フライパンに、油小さじ2、葱、生姜を加え、中火で炒める。
  5. 紹興酒小さじ1/2、水200cc、アサリを加え、蓋をして中火で沸かす。
  6. アサリの殻が開いたら、残りの野菜を加え、もうひと煮立ち。
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  7. 塩小さじ1/5、旨味調味料少々、砂糖小さじ1/5、オイスターソース小さじ2、中国醤油少々、胡椒、胡麻油小さじ1/2で味付け。
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  8. 中火で汁気を沸かし、3.の麺を加え、菜箸で混ぜながら2分。麺と野菜に火を通す。
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