新芽野菜と海鮮の春巻

ここ数日…花粉が…凄い…ですよね…。花粉症の私は…春を感じています…笑

春は、デトックスの季節です。

寒い冬は、身体が動かず、体内に、老廃物を溜め込みがちです。なので…目覚めの季節「春」には、その老廃物を排出しなければ、いけないのです‼

新芽野菜の多くは、その働きを助けてくれる効能を、持ち合わせています。

…という訳で、筍、アスパラ、たらの芽を使用した春巻の紹介です。

使用した食材です↓↓↓

<作り方>　　　10本分

• ①アスパラ　　1本
• ①筍水煮　　　40g
• ①たらの芽　　1p
• ①人参　　　　10g
• ①しめじ　　　20g
• ②蒸しホタテ　4ヶ
• ②海老　　　　6尾

• 春巻皮　　　10枚

• ③紹興酒　　              小さじ1/2
• ③水                              40cc
• ④塩                              小さじ1/4弱
• ④砂糖　　　              小さじ1/6
• ④オイスターソース   小さじ1/2
• ④胡麻油                       小さじ1/2
• ④胡椒                           少々
• ⑤片栗粉(水溶きいらず)　　適量

1. アスパラ、筍は、薄切り。たらの芽は、汚れている部分を取り除き、縦に半分。人参は、細切り。しめじは、付け根を取り除き。ホタテは、4等分、海老も同じ位の大きさにカットします。
2. フライパンに油を敷き①を炒めます。野菜の香りが出たら、②を加え、軽く炒めます
3. ③を加えます。水分が沸いたら④を加えます。
4. ⑤でしっかりと、水分を固めます。こんな感じです↓↓↓
5. 具が冷めてから、春巻の皮で包みます。小麦粉を少量の水で溶いた“のり”を作り、しっかり止めます。↓↓↓皮の上の先端に“のり”をつけることになります↓↓↓
6. 160℃ぐらいの油で4～5分、こんがりと揚げます。↓↓↓

鶏肉の醤油煮

「シーヤオカイ」と言われる、中華料理では、鉄板の前菜です。

中華街で買い物をしていると、専用の香辛料キッド発見‼

(左側です。右側は、老抽です。↓↓↓)

お家版レシピで、作りました‼

香辛料キッドには、13種類の食材が入ってました。

身体を温め、気の巡りを促進し、胃の調子を整え、食欲増進に繋げる…そんな効能をもつ食材が、多いですね。

<作り方>

• 鳥モモ肉　1枚　　 

(煮込み汁)　

• ①水　　　180g
• ①正油　　70g
• ①老抽　　10g
• ②砂糖　　45g
• ①紹興酒　5g
• ①香辛料     2.5g　
• ①生姜薄切り　2枚

1. 空のお茶パック等に、香辛料を入れます。
2. ①の材料を鍋に合わせ、蓋をして、火にかけます。
3. ①が沸いたら、②を投入。ヘラ等で混ぜながら、溶かします。
4. 再び、蓋をして、3分弱火で煮込みます。
5. ここで、鶏肉の皮目を下にして、鍋に入れます。上に、アルミホイルを落し蓋代わりにのせ、蓋をします。一度煮汁を沸かしてから、7分弱火で煮込みます。
6. 火を止めて、3分放置します。

こんな感じで鶏肉に火入れします↓↓↓

⭐残りの煮汁は、ジップロック等に入れて、冷凍して次回作る時に、活用してます。

プロの料理でも、この煮汁は、継ぎ足しして、使っているんですよ‼

大根と豚骨の白湯スープ

日中は、暖かさを感じるのですが…明け方や日が沈むと、寒さを感じます。結局…まだまだ、寒いですよね〰。なので…身体を温める豚骨白湯スープに、まだまだ旬の大根を組み合わせました。

豚骨スープは、腎臓機能の働きを助け、足腰からジワジワと身体を温める力を持ち合わせています。そして、大根は、消化吸収の働きを助けてくれます。組み合わせた、大豆、人参も同様の効能を、持ち合わせています‼

身体 を寒さから、守りながら、消化吸収の力を高めて、 美味しく食事を食べましょう〰‼っがテーマのスープなんです。

今回の使用食材↑↑↑です。

<作り方 >       ４食分

• ①豚骨              4キレ
• ①干し貝柱      適量
• ①棗                  1ケ
• ①干し椎茸      2枚
• ①生姜薄切り  4枚 
• ①陳皮               少々 
• ①大豆               適量
• ②大根               12キレ
• ②人参　　　　4キレ

1. 棗は、四等分にカットします。大豆、椎茸は、軽く水荒いします。
2. 鍋に適量のお湯を沸かし、①の材料を入れます。蓋をして、2時間、弱火(軽く沸いてる状態)で煮込みます。
3. ここで、椎茸を取り出し、ヘタをとり半分にカットし、鍋に戻します。②の材料も投入します。40分、弱火(軽く沸いてる状態)で煮込みます。
4. 塩(旨味調味料、砂糖をほんの少し)で味付けです。

黒胡麻棒々鶏

薬膳の書籍の中に、「冬は、黒い食材を、身体に取り入れましょう〰‼」って記事…見かけることがあります。当てはまる食材としては、黒豆、黒胡麻、干し椎茸、黒米、などなど…(思ったよりすくないな…笑)ですね。

と、言う訳で黒胡麻バンバンジー作ってみました。　

黒胡麻は、冬にダメージを受けやすいと言われる、腎臓機能の働きを助けたり、乾燥から身体を守る働きがあったりと、冬にお薦めの効能をもつ食材なんです。　

<作り方>

(材料)

鳥モモ肉　　1枚

胡瓜　　　　1本

生姜薄切り　2枚

1. 鶏肉をボールに入れ、適量の日本酒、生姜の薄切り二枚と、15分程漬け込みます。
2. 鍋に多めのお湯を沸かし、鶏肉(生姜の薄切りも)を入れます。蓋をして、弱火で2分。火をとめ10分放置します。
3. 氷水で鶏肉を冷まします。冷めたら鶏肉を、タッパー等に移し、水に塩少々、生姜、花椒少々で冷蔵庫で半日程漬け込みます。

⭐半日程、水に漬け込んだほうが、しっとり仕上がります。日持ちも、3日ぐらいは、大丈夫です。↓↓↓こんな感じです

(バンバンジーソース)

• ①練り黒胡麻　　　　　　120g　
• ①砂糖　　　　　　　　　60g　　
• ①コンデンスミルク　　　10g　　
• ②正油　　　　　　　　　80g　　
• ②酢　　　　　　　　　　50g　　　　　　　
• ②バルサミコ酢　　　　　10g　　

①を大きめのボールに合わせ、混ぜ合わせます。

②を混ぜ合わせ、①のボールに少しずつ入れ、混ぜ合わせます。冷蔵庫に半日ほど入れると、程よくトロミが、つきます。

鶏肉、胡瓜を細切りにして、バンバンジーソースをかければ、完成です。

海老、ホタテの海鮮粥

１０年ほど前に、香港で食べたお粥を思い出しながら……中華粥作ってみました！！　香港の朝食といえば、お粥！！　日本のお粥と違い、サラッ〰としています。

お米には、胃の調子を整え、消化を促進する働きがあり、そして！！！身体に気力を与えてくれる働きも、備えているのです。　

１日の始まりに、消化が良く、気力が上がる米を、サラッ〰としたお粥で体内に取り入れ、１日を元気に過ごす！！朝食のお粥は、理にかなってるなぁ〰と思います。

今回の使用食材です↑↑↑

 <作り方>　　2～3食分

(材料)

• ②ピータン　　　　　　1/4キレ
• ②生姜細切り　　　　　適量　
• ②陳皮　　　　　　　　少々
• ②ピーナッツ(無味)　　適量
• ②干し貝柱　　　　　　適量
• ②米　　　　　　　　　75g
• ①水　　　　　　　　　1.3㎏
• ③海老　　　　　　　　6尾
• ③ボイルホタテ　　　　6ヶ

1. 鍋に蓋をして、①の水を沸かします。
2. 米を研ぎ、ザルに上げ、水気が切れたら、大きめのボールに、米とピータンを入れ、ピータンを潰しながら、米と混ぜ合わせます。
3. お湯が沸いた鍋に、②の食材を入れます。ここからは、蓋は、しません。まずは、中火(の弱め。軽く沸いてる状態)で30分。間、一度ヘラでかき混ぜます。その後は、焦げ付かせないように、こまめに、ヘラで混ぜます。火加減は、中火のままです。(今回は、お米を入れてから70分かかりました。途中、トロミがつき過ぎたので、何度か適量の水で伸ばしています。)
4. 塩(と旨味調味料をほんの少〰し)で味付けします。
5. 海老は、殼を剥き、軽く茹で、ボイルホタテと、このタイミングで、お粥に入れ、火を通します。

大根の醤油漬け

中国の家庭料理、「醤蘿白」を、自己流レシピで作りました。

冬が旬の大根は、胃の消化吸収を助けてくれたり…咳を止めてくれたりと、冬にも身体に良い効能を、持つ食材です。しかし、身体に取り入れると、身体を冷ましてしまう、寒涼性のカテゴリーに、分類されています。(ちなみに、正油も寒涼性なんです…)

なので、身体を温めてくれる生姜を、たっぷりと…唐辛子、花山椒も加えて、バランスを、とっています。　

　

漬けだれレシピと作り方です。

• お湯　　320g 
• 砂糖        80g 
• 醤油        240 g 
• 酢            80g 
• バルサミコ酢  10g 

漬けだれの分量です。砂糖をお湯で溶かしてから、残りの調味料を混ぜ合わせ、冷めたら完成です。

大根は、塩揉みしてから、よく水で流し塩気を抜きます。ザルなどで、水気を切ってから、生姜たっぷり、輪切り唐辛子、花山椒粒を少々、昆布適量(旨味用)と、漬けだれヒタヒタ量で、漬けます。

花生、百合、蓮根と豚肉のスープ

　　

秋、冬にお薦めの薬膳スープ作りました。乾燥から、体を守る作用のある食材が、ピーナッツ、ユリ根、蓮根、人参、豚肉……と、たっぷり。そして！！！豚肉が、ジワジワと…生姜が、サクッ〰っと体を、温めてくれます。　　

今回、使用した食材と、そのレシピです。　

<4食分>

• ピーナッツ(皮つき無味)　適量
• 干し椎茸　　　　　　　　4ヶ
• スルメイカ(無味)　　　　1/2枚
• ユリ根(乾燥)　　　　　　適量
• 陳皮　　　　　　　　　　少々
• 棗　　　　　　　　　　　2ヶ
• 生姜薄切り　　　　　　　4枚
• 豚肉　　　　　　　　　　8キレ
• 蓮根　　　　　　　　　　8キレ
• 人参　　　　　　　　　　8キレ

鍋に適量のお湯を沸かし、蓮根、人参以外を入れ、蓋をして、弱火で40分煮込みます。ここでスルメイカを取り出し、細切りに…椎茸も取り出し、ヘタをとり…鍋に戻します。そして、蓮根、人参を入れもう40分、蓋をして、弱火で煮込み、塩で味付けです。