旬の大根に、干しエビ、豚挽き肉…などを合わせてサッと煮込み、その旨味を春雨にたっぷりと吸わせた中国の家庭料理『蘿白炆紛絲』のお家版レシピです。
薬膳効能
主材料となる大根は、消化促進…気の巡りの改善…咳、痰を沈める…などの効能を持ち合わせます。咳、痰を沈めることから、喉の不調や風邪の予防に効果があるとも言われています。
一方、身体を冷す寒涼性の特徴をもつ食材でもあります。寒い冬には特に、身体を温める、葱、生姜、など温熱性の食材と組み合わせることがお勧めです。
ですが…もう一つの主材料である春雨も…寒涼性の食材なんです…。
今回、使用した食材では、葱、生姜、唐辛子、干しエビが温熱性。これらの食材をますます効かせて、バランスを整えていきます。
材料
- 大根 120g
- 春雨(太) 50g
- 蝦米 5g
- シメジ 30g
- 葱 45g
- 生姜 5g
- 唐辛子輪切り ひとつまみ
- 豚挽き肉 50g
作り方
- 春雨、蝦米を1時間、水につける。春雨を、ザルにあげ、食べやすい長さにカットする。
- 蝦米を、ザルにあげ、つけた水を含め150ccの水を準備。
- 大根を、5㎜幅の細切りにカット。葱を、縦四等分に細長くカット。生姜は、みじん切りにする。
- フライパンを温め、油をしき、豚挽き肉を炒め、葱、生姜、唐辛子輪切りを加える。
- 紹興酒小さじ1、2.の水を加え沸かす。大根、シメジを加え、もう一度、沸かす。
- 塩小さじ1/4、旨味調味料ひとつまみ、砂糖小さじ1/5、オイスターソース大さじ1/2で味付け。春雨を加える。
- 中火~強火で、汁気を飛ばす。途中、ゴマ油小さじ1を加え仕上げる。