「茹でピーナッツ」と「塩水鶏」

叉焼や蒸し鶏の付け合わせの定番「茹でピーナッツ」と…

鶏肉を、しっとり柔らかく火入れし、香辛料の効いた塩ダレ「白鹵水」に漬け込んだ「塩水鶏」の『お家版レシピ』です。

薬膳効能

ピーナッツは、中国語で「長生果」とも言われ、滋養強壮、老化防止に欠かせない食材とも言われています。秋に負担を受けやすい肺を潤す働きや、消化促進、むくみの改善…などの効能を持ち合わせています。

そして、もう一つの主材料である鶏肉は、脾胃を温める働き…気力up…発育、成長の促進…などの効能を持ち合わせ、食欲不振や体力低下の改善…などの効果が期待出来ます。

材料

• 皮つき生ピーナッツ　　120g
• 鶏モモ肉　　　　　　　2枚
• パクチー　　　　　　　1パック
• 生姜薄切り　　　　　　4枚
• 長ネギの青い部分　　　4キレ
• 鹵肉料（煮込み調味料）7g

鹵肉料（煮込み調味料）は、10種類以上の香辛料が混ざっています。「塩水鶏」の他にも、「鶏肉の醤油煮」「口水鶏」「自家製ラー油」などに活用出来ます。

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作り方

（白鹵水）

• 水　　　　　　　　　600g
• 鹵肉料香辛料　　　　7g
• 生姜薄切り　　　　　2枚
• 長ネギの青い部分　　2キレ
• パクチーの茎　　　　1本分
• 紹興酒　　　　　　　大さじ2
• 塩    　　　　　　　　20g
• 砂糖　　　　　　　　30g

1. まず「白鹵水」を作ります。鹵肉料をお茶パックに詰める。
2. 鍋に水、生姜、長ネギ、パクチー、紹興酒、1.の香辛料を合わせ中火で沸かす。塩、砂糖を加えもう一度沸かす。ボールに移し、あら熱をとる。

（茹でピーナッツ）

1. 鍋にお湯を沸かし、ピーナッツを加え1時間30分茹で、灰汁を取り除く。
   
2. ピーナッツをザルにあげ、お湯をきり、鍋に戻す。「白鹵水」を浸るくらいの量加え、沸かす。
3. ボールに移し、あら熱を取り、冷蔵庫で半日ほど漬け込む。
   

（塩水鶏）

1. 鶏モモ肉をバットに移し、適量の日本酒に30分漬ける。
   
2. 鍋に、たっぷりのお湯を沸かし、生姜薄切り2枚、長ネギの青い部分2キレと、1.の鶏モモ肉を加え、蓋をして弱火で3分。火を止め、余熱で10分ほど。鶏肉に火が通ったら、流水であら熱を取る。
3. タッパーに移し、「白鹵水」を加える。冷蔵庫で、半日ほど漬け込む。
   

器に、「茹でピーナッツ」と5㎜幅にカットした「塩水鶏」を盛り付け、パクチーの葉を添えて、完成です。