お家で薬膳

国際薬膳調理師がお家で作る、薬膳料理や中国家庭料理を紹介する、「レシピブログ」です。

人參雞

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人参鬚、当帰、黄耆、枸杞子…に鶏肉を合わせた、台湾の薬膳料理「人參雞」の『お家版レシピ』です。
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薬膳効能

「大補元気」「安神増智」「活血行気」…

生命活動の原動力となる気を補い、身体衰弱状態からの改善…

動悸、睡眠障害など心神の不安の解消…

気・血の循環を改善し、全身の組織・器官に栄養分を供給し滋潤する働き…

などの効果が期待できます。

 

材料
  • 人参鬚          10g
  • 当帰           5g
  • 黄耆           5g
  • 枸杞子          7g
  • 陳皮           少々
  • 紅棗           2ヶ(15g)
  • 骨付き鶏モモ肉ぶつ切り  2本(600g)
  • 生姜薄切り        4枚

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作り方
  1. 人参鬚、当帰、黄耆をお茶パックに入れる。紅棗に切れ目を入れる(スープに甘味が出やすくなります)。
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  2. 鍋に水1.6kgと日本酒100gを合わせ、沸かす。鶏肉を加え、軽く沸かし、出てきたアクを取り除く。
  3. 残りの材料全てを加え、蓋をして弱火で、2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220809133444j:image(5分後)
    f:id:hide8460:20220809133530j:image(1時間後)
    f:id:hide8460:20220809133633j:image(2時間後)


  4. 塩小さじ1/4で味付け。

 

 

 

牛肉と馬鈴薯のココナッツカレー

 

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マカオ料理「葡汁牛腩」の『お家版レシピ』です。

鶏肉のココナッツカレー「葡汁鶏」も、お勧めです!!

 

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薬膳効能

蒸し暑い天気が続く夏は、熱中症や脱水症状の原因となる「暑邪」、食欲不振や浮腫みの原因となる「湿邪」が身体に入り込みやすく、それらを取り除く必要があります。

臓器では、脾が負担を受けやすいと言われています。

 

カレー粉に含まれる香辛料の多くは、身体を温めるだけでなく食欲増進の効果が期待できます。

ココナッツは、暑邪を取り除く「解暑」、湿邪を尿として排出する「利湿」、脾の調子を整える「健脾」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」などの効能を持ち合わせます。

馬鈴薯、牛肉は、共通して「健脾」の効能を持ち合わせます。

牛肉はその他、食欲増進や体力補強の効果が期待できると言われています。

 

など…夏のお勧め料理になります!!

 

材料
  • 煮込み用牛すね肉    250g
  • じゃが芋        小4ヶ(350g)
  • 玉葱          1/2ヶ(150g)
  • しし唐         1パック(60g)
  • パプリカ        1/2ヶ(70g)

 

  • カレー粉        大さじ2
  • ココナッツミルク             200cc
  • 牛乳          200cc
  • オリーブオイル                   大さじ2
  • 唐辛子            2本(2g)
  • ラー油         少々

 

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作り方
  1. ジャガイモは、皮を剥き、芽を取り除き、食べやすい大きさにカット。玉葱、パプリカは、乱切りにカット。しし唐は、ヘタを取り除く。
  2. フライパンを温め、油を引き、牛すね肉・ジャガイモ、玉葱・パプリカ、しし唐を順番に炒める。
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  3. 鍋にオリーブオイル、カレー粉、唐辛子を入れ、弱火で加熱し、香りを引き出す。
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  4. ココナッツミルク、牛乳、水600ccを加え沸かす。ココナッツミルクがダマになっている時は、ホイッパーで混ぜあわせる。2.の牛すね肉を加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
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  5. 2.のジャガイモ、玉葱を加え弱火で蓋をして15分煮込む。
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  6. 2.のパプリカ、しし唐を加え弱火で蓋をして5分煮込む。塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2強、旨味調味料ひとつまみで味付け。

  7. お皿に盛り付け、お好みでラー油をたらす。

 

ハトムギ、冬瓜、豚スペアリブのスープ

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中国の家庭料理「薏米冬瓜排骨湯」の『お家版レシピ』です。

冬瓜の皮は、乾燥させると生薬になるほど栄養価が高い部分です。冬瓜スープでは、皮を剥かずに活用することもあるほどです。

 

 

薬膳効能

冬瓜は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」…食欲不振や浮腫みの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」…暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」…などの効能を持ち合わせ、ジメジメと蒸し暑い梅雨から夏にかけてお勧めの食材です。

組み合わせるハトムギも、「清熱」「利水」の他、梅雨から夏にかけて負担を受けやすい脾の働きを整える「健脾」の効能を持ち合わせます。

 

材料
  • 冬瓜      1/4ヶ(530g)
  • 豚スペアリブ  4キレ(300g)
  • ハトムギ    30g
  • 干し椎茸    4枚(10g)
  • 干し貝柱    10g
  • 生姜薄切り   4枚

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作り方
  1. 冬瓜は、皮を剥き、種の部分を削ぎ落す。身を厚さ2㎝ほどの食べやすい大きさにカット。皮は、お茶パックに入れる。
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  2. 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、豚スペアリブ、ハトムギ、干し椎茸、干し貝柱、1.のお茶パックを加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
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  3. 干し椎茸を取り出し、軸を切り落とし、食べやすい大きさにカットして鍋に戻す。冬瓜を加え、弱火で蓋をして30分煮込む。
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  4. 塩小さじ1/4で味付け。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加える。

 

四物雞

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台湾の薬膳料理「四物雞」の『お家版レシピ』です。

「四物」は、当帰・熟地黄・川芎・白芍、この四種の生薬を意味します。

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薬膳効能

補血調経」「行気活血」

血の濡養不足を改善し、月経異常の症状を治療する働き。

気・血の循環を改善し、全身の組織・器官に栄養分を供給し滋潤する働き。

 

冷え性や、産後の疲労回復等にも効果があると言われています。

 

当帰・熟地黄・白芍は「補血薬」(血の濡養不足を改善する働き)、川芎は「活血薬」(血の循環を改善する働き)に分類され、血に良い生薬の組み合わせです。

 

材料
  • 骨付き鶏もも肉ぶつ切り  2本分(600g)
  • 当帰           5g
  • 熟地黄          5g
  • 白芍           5g
  • 川芎           10g
  • クコの実         5g
  • 紅棗                       2ヶ(15g)
  • 生姜薄切り        4枚


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作り方
  1. 当帰、熟地黄、白芍、川芎をお茶パックに入れる。紅棗に切れ目を入れる(スープに甘味が出やすくなります)。
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  2. 鍋にお湯1.6㎏、日本酒100gを加え沸かす。
  3. 全ての材料を加え、蓋をして弱火で、2時間煮込む。
    f:id:hide8460:20220712011914j:image(5分後)
    f:id:hide8460:20220712011932j:image(1時間後)

    f:id:hide8460:20220712012111j:image(2時間後)



  4. 塩小さじ1/4で味付け。

トマト、茄子、卵の炒め

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中国の家庭料理「蕃茹炒鶏蛋」の『お家版レシピ』です。

 

 

薬膳効能

トマトは、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り除く「解暑」、暑さにより失われがちな体内水分を作り出す「生津」、夏に負担を受けやすい胃の調子を整える「健胃」…などの効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。

茄子は、体内の異常な熱を冷ます「清熱」、浮腫みや食欲不振などの原因となる湿邪を尿として排出する「利水」、夏に負担をうけやすい脾の調子を整える「健脾」…などの効能を持ち合わせ、トマト同様、夏のお勧め食材です。

卵は、体力回復の効果や、貧血の対策ともなる「補血」の効能を持ち合わせます。

…など、蒸し暑い夏にお勧めの料理です!!

 

材料
  • トマト    1ヶ
  • 玉葱     1/4ヶ(40g)
  • 茄子     1/2本(40g)
  • しし唐    6本(15g)
  • 卵      3ヶ

(調味料)

  • 水      50cc
  • ケチャップ  大さじ1.5
  • 酢      小さじ1/2
  • 塩      少々
  • 砂糖     小さじ2.5  
  • 胡椒     少々
  • 水溶き片栗粉 片栗粉(小さじ1)、水(小さじ2)
  • ごま油    小さじ1/2 

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作り方
  1. 玉葱、茄子はスライス。しし唐は、ヘタを取る。トマトは8等分にカットして皮を包丁で削ぎ切り。卵を割り、塩、胡椒、ごま油少々(分量外)を加え混ぜ合わせる。

  2. フライパンを良く温め、サラダ油(大さじ1)を敷き、卵を炒め取り出す。
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  3. フライパンにサラダ油(少々)を加え、玉葱、茄子、しし唐を炒める。
  4. 水、トマトを加え、ひと煮立ち。ケチャップ、酢、砂糖、塩、胡椒を加えトマトが柔らかくなるまで、弱火~中火で3分程煮込む。
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  5. 2.の卵を加え、ひと煮立ち。火を止めて水溶き片栗粉を加え、へら等で混ぜながら加熱。(水溶き片栗粉は、半分づつ様子を見ながら加える。)ごま油を加える。
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苦瓜と牛肉の餡かけかた焼きそば 豆豉(トウチ)風味

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夏が旬の苦瓜を使った、かた焼きそばの『お家版レシピ』です。

豆豉(トウチ)は、黒豆を発酵させた調味料です。豆豉、牛肉、苦瓜は、中国料理で良く組み合わせられます。
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薬膳効能

苦瓜は、熱中症や脱水症状などの原因となる暑邪を取り去る「解暑」…体内に蓄積する老廃物や病邪を取り除く「解毒」…目の霞みや疲れを解消する「明目」…の効能を持ち合わせ、夏のお勧め食材の一つです。

牛肉、豆豉は、夏に負担を受けやすい脾・胃の調子を整える「健脾」「健胃」の効能をそれぞれ持ち合わせ…

麺(小麦粉)は、睡眠障害など夏に陥りやすい心神の不安の対策となる「安神」の効能を持ち合わせます。

など…気温の上がる夏にお勧めの料理です!!

 

材料
  • 苦瓜      1/4本(50g)
  • 玉ねぎ     1/4ヶ(50g)
  • しめじ     25g
  • パプリカ    15g
  • 長葱      25g
  • 豆豉      4g
  • 生姜      2g
  • 牛モモ肉    40g
  • かた焼きそば  1玉

 

(調味料)

  • 塩        少々
  • 旨味調味料    少々
  • 砂糖       小さじ3/4
  • オイスターソース 小さじ2
  • 醤油       小さじ1/3
  • 老抽       少々
  • 胡椒       少々


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作り方
  1. 牛肉は、細切り。苦瓜は、種・わたを取り除き、細切り。玉ねぎも、細切りに。パプリカは、小さめの乱切り。長ネギは、食べやすい大きさの縦4等分に。生姜は、みじん切り。豆豉は、粗めのみじん切りに。
  2. フライパンを温め、油をひき、牛肉を炒め取り出す。
  3. 2.のフライパンに苦瓜、玉ねぎ、長葱、パプリカ、豆豉、生姜を加え、香りが立つまで炒める。しめじ、炒めた牛肉を加える。
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  4. 紹興酒小さじ1、水200ccを加え、調味料を加える。
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  5. 苦瓜が柔らかくなるまで、弱火で1~2分煮込み火を止め、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ4)を半分加え、混ぜ合わせる。
  6. 火を入れて、餡を混ぜ合わせながら沸かす。様子を見ながら、残りの水溶き片栗粉を、5.6.の手順で加える。
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  7. ゴマ油小さじ1/2を加え、かた焼きそばに盛り付ける。
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四神湯

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台湾の薬膳スープ「四神湯」の『お家版レシピ』です。

四神は、「茯苓」「蓮子」「山薬」「芡実」。この4種の生薬を意味しています。
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薬膳効能

「清熱」「利水滲湿」「健脾和胃」「養心安神」…

体内の異常な熱を冷ます効果…

浮腫み、食欲不振などの原因となる湿邪を、尿として排出する効果…

脾・胃の機能を改善し、消化促進などの効果…

動悸・睡眠障害など心神の不安を解消する効果…

などが期待出来ます。

梅雨・夏の天気は、ジメジメと蒸し暑く…臓器では、脾が負担を受けやすく…

特に夏は、気持ちが不安定になりやすい…と言われています。

それらの対策となる効能を備える、梅雨から夏にかけてお勧めのスープです!!

 

材料
  • 茯苓          15g
  • 蓮子          15g
  • 山薬          15g
  • 芡実          15g
  • ハト麦         15g
  • 豚肩ロース       200g
  • 白モツ(ボイル済み) 100g
  • 白葱          60g
  • 生姜薄切り       8枚


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作り方
  1. 山薬、蓮子、茯苓、芡実、ハト麦を一晩水に漬けザルにあける。
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  2. 小鍋にお湯を沸かし、豚白モツをボイル。水で流しながら、揉み洗い。この作業を三回繰り返しザルにあける。
  3. 豚肩ロース、白葱を食べやすい大きさにカット。
  4. 鍋に1.2kgのお湯を沸かし、日本酒大さじ2、全ての材料を加え、蓋をして弱火で90分煮込む。
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  5. 塩小さじ1/4、胡椒、旨味調味料、砂糖少々を加え味付け。豚モツの臭いが気になる時は、日本酒適量を加え、ひと煮立ちさせる。