定番！！焼き餃子

定番の焼き餃子と言えば…野菜たっぷりの餡に、皮は、カリ〰っと香ばしく‼　ですよね。

旬の食材は、その季節に必要とする効能を持ち合わせます。なので…旬の、春キャベツ、新玉ねぎを、たっぷり使用した餃子です‼

春キャベツと新玉ねぎ

<作り方>    約50ヶ分

• ②豚粗挽き肉　　　　250g
• ③塩　　　　　　　　6g
• ③片栗粉　　　　　　15g
• ③生姜　　　　　　　7g
• ③ニンニク　　　　　1粒
• ④旨味調味料　　　　2g
• ④砂糖　　　　　　　4g
• ④醤油　　　　　　　8g
• ④オイスターソース　8g
• ④豆板醤　　　　　　1g
• ①玉ねぎ　　　　　　225g
• ①キャベツ　　　　　225g
• ①ニラ　　　　　　　110g
• ①葱　　　　　　　　75g
• ④胡麻油　　　　　    5g
• ④紹興酒　　　　　    5g
• 餃子皮(直径8.5㎝)　　　　　50枚

1. ①を、みじん切りにします。②を、もう少し細かく切ります↓↓↓
   
2. ①のキャベツを塩揉みします(塩10g)。30分程置いてから、よく水で流し、塩気を抜きます。ザルにきってから、絞ります(出来上がり170g)↓↓↓
   
3. ③の生姜、ニンニクを、すり卸します。大きめのボールに②、③を入れ、混ぜ合わせます。↓↓↓
   
4. 3.のボールに④、①を入れ、混ぜ合わせます。バット等に移し蓋をして、冷蔵庫に１日置きます。↓↓↓
   
   
   
5. 餡15g～18g程で、皮に包みます。皮に、餡を載せ、皮の縁に餡の水分をつけます。奥の皮が余るように、二つに折り畳み、端をとめます。次に、餡が飛び出ないようにしながら、上部をとめます。↓↓↓
   
   
6. 餃子を焼きます。フライパンをよく温めてから、油を敷きます。餃子を並べ、水50ccを入れ蓋をして、5分～8分蒸し焼きにします。蓋を外し、仕上げに胡麻油を、大さじ1/2加え、こんがりと焼き上げます。↓↓↓
   
   

口水鶏

前回(自家製ラー油)の、続きです。

「よだれ鶏」と呼ばれる、香辛料の香りと辛味が効いた、甘酸っぱいタレが特徴の四川料理です。この料理を食べると、身体がポカポカと温まり、食欲が沸いてきますよ〰‼

使っていなかった鹵味用の香辛料キッドを活用です↓↓↓

左側、香辛料キッド。右側、鎮江醋。　

<作り方>　

• ①醤油　　　　　160g
• ①日本酒　　　　140g
• ②砂糖　　　　　85g
• ①香辛料　　　　5g
• ①葱(青い部分)　 2キレ
• ①生姜薄切り　　2キレ

• ③鎮江醋　　　　大さじ1.5
• ③自家製ラー油    大さじ1.5
• ③煎り胡麻            適量
• ③乾燥ニンニク　適量

1. タレの作り方です。①を小鍋にあわせて沸かします。②を入れて溶かします↓↓↓
2. 軽く沸いてる状態で、25～30分ほど煮詰めます↓↓↓
3. こし網等を使い、香辛料、葱、生姜を取り除きます。荒熱がとれてから、タッパー等に移し、冷蔵庫で冷やします。(出来上がり210g。少しトロミがつきます。)↓↓↓
   
4. この冷やしたタレを、ボールに大さじ2杯入れます。③を加えます、(乾燥ニンニクは、軽く砕きながら入れます)↓↓↓

   
   

• ①鶏モモ肉(320g)    1枚
• ①日本酒　　　　　適量
• ①葱(青い部分)　　 2キレ
• ①生姜薄切り　　　2キレ
• ②花椒                        少々
• 香菜　　　　　　適量

1. 鶏肉の作り方です。①をボールにあわせ、30分置きます↓↓↓
   
2. 鍋にたっぷりお湯を沸かし、①を入れます。蓋をして、軽く沸いてる状態で3分。火を止めて10分置きます。
3. 冷水で①を、冷まします。
4. ①を、タッパー等に入れ、塩少々を加えた水と②を入れて半日程、冷蔵庫に入れて置きます。(この状態で３日間ぐらいは、冷蔵保存できます)↓↓↓
   
5. 鶏肉を切り分け、盛り付けます↓↓↓
   
6. タレを掛け、ざく切りした香菜をそえます。

自家製ラー油

「鹵水」と呼ばれる、煮込み用タレの専用香辛料パック「鹵肉料」を活用した、「自家製ラー油」の『お家版レシピ』です。

薬膳効能

唐辛子が持つ薬膳効能は…温中、散寒、降気、消食、開胃、化湿。

身体を温めるだけでなく、食欲増進や、気の巡りの改善、発汗作用による湿邪の排出などの効果が期待出来ます。

材料

• 朝天椒粉(粉唐辛子)　　40g
• 水　　　　　　　　　　8g
• 大豆油　　　　　　　　300g
• 胡麻油　　　　　　　　30g
• 鹵肉料　　　　　　　　10g
• 葱(青い部分)　　              2キレ
• 生姜薄切り　　　　　　2キレ

作り方

1. 耐熱性の鍋敷、軽く濡らしたダスターを準備。その上に、大きめのボールを置き、朝天椒粉、水を合わせ、ビニール手袋等を使い混ぜる。

2. 小鍋に大豆油、鹵肉料、葱、生姜を合わせる。

3. 弱火から中火で、じっくり15分ほどかけ、葱、生姜、香辛料をこんがりと揚げ、油に香りを移す。

   

4. 小さなこし網等を使い、葱、生姜、香辛料を取り除く。
5. 油の温度が180℃になるように、調整。
6. 3回ぐらいに分けて、①のボールに油を投入。まんべんなく熱がはいるように、その都度、菜箸でかき混ぜる。

   

7. 冷めてから、胡麻油を加える。

山薬、クコの実、干し野菜と豚肉のスープ

「白菜干」と呼ばれる、乾燥させた「広東白菜」を使ったスープ「乾菜排骨湯」の『お家版レシピ』です。このスープは、中国広東省の定番家庭料理です。

薬膳効能

『広東白菜』は、デトックスの手助けとなる「清熱」…消化促進の要因「健脾」…気の巡りの改善「降気」…など春に取り入れたい効能を多く持ち合わせています。

漢方生薬である『山薬』『クコの実』は、中国料理で良く組み合わせられます。それぞれ、「養陰」「潤肺」と言われる効能があり、体内水分を補うなどして、乾燥状態の改善が期待出来ます。さらに、『クコの実』は、春に起こりやすい、かすみ目の対策ともなる「明目」と言われる効能をも備えています。

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材料

• 山薬　　　　　15g
• 陳皮　　　　　少々
• クコの実　　　5g
• 棗　　　　　　1ヶ（15g）
• 豚スペアリブ　4キレ（300g）
• 白菜干　　　　20g
• 干し椎茸　　　4枚（8g）
• 人参　　　　　8キレ（100g）
• 龍眼　　　　　4ヶ（5g）
• 生姜薄切り　　3枚

  

作り方

1. 白菜干、山薬を一晩水につける。 白菜干は、良く水で洗い、砂を取り除き、付け根を切りおとし、4㎝ほどの長さに切り揃える。山薬は、1/2にカット。
2. 鍋に1.2㎏のお湯を沸かし、陳皮、クコの実、棗、豚スペアリブ、干し椎茸、龍眼、生姜薄切り、1.の白菜干、山薬を加え、蓋をして、弱火で45分煮込む。
   
3. 椎茸を取り出しヘタを取り除き、鍋に戻す。人参を加え、蓋をして、弱火で45分煮込む。
4. 塩小さじ1/4ほどで味付け。味が物足りない時は、旨味調味料、砂糖を少々加える。

   

新芽野菜と海鮮の春巻

ここ数日…花粉が…凄い…ですよね…。花粉症の私は…春を感じています…笑

春は、デトックスの季節です。

寒い冬は、身体が動かず、体内に、老廃物を溜め込みがちです。なので…目覚めの季節「春」には、その老廃物を排出しなければ、いけないのです‼

新芽野菜の多くは、その働きを助けてくれる効能を、持ち合わせています。

…という訳で、筍、アスパラ、たらの芽を使用した春巻の紹介です。

使用した食材です↓↓↓

<作り方>　　　10本分

• ①アスパラ　　1本
• ①筍水煮　　　40g
• ①たらの芽　　1p
• ①人参　　　　10g
• ①しめじ　　　20g
• ②蒸しホタテ　4ヶ
• ②海老　　　　6尾

• 春巻皮　　　10枚

• ③紹興酒　　              小さじ1/2
• ③水                              40cc
• ④塩                              小さじ1/4弱
• ④砂糖　　　              小さじ1/6
• ④オイスターソース   小さじ1/2
• ④胡麻油                       小さじ1/2
• ④胡椒                           少々
• ⑤片栗粉(水溶きいらず)　　適量

1. アスパラ、筍は、薄切り。たらの芽は、汚れている部分を取り除き、縦に半分。人参は、細切り。しめじは、付け根を取り除き。ホタテは、4等分、海老も同じ位の大きさにカットします。
2. フライパンに油を敷き①を炒めます。野菜の香りが出たら、②を加え、軽く炒めます
3. ③を加えます。水分が沸いたら④を加えます。
4. ⑤でしっかりと、水分を固めます。こんな感じです↓↓↓
5. 具が冷めてから、春巻の皮で包みます。小麦粉を少量の水で溶いた“のり”を作り、しっかり止めます。↓↓↓皮の上の先端に“のり”をつけることになります↓↓↓
6. 160℃ぐらいの油で4～5分、こんがりと揚げます。↓↓↓

鶏肉の醤油煮

「シーヤオカイ」と言われる、中華料理では、鉄板の前菜です。

中華街で買い物をしていると、専用の香辛料キッド発見‼

(左側です。右側は、老抽です。↓↓↓)

お家版レシピで、作りました‼

香辛料キッドには、13種類の食材が入ってました。

身体を温め、気の巡りを促進し、胃の調子を整え、食欲増進に繋げる…そんな効能をもつ食材が、多いですね。

<作り方>

• 鳥モモ肉　1枚　　 

(煮込み汁)　

• ①水　　　180g
• ①正油　　70g
• ①老抽　　10g
• ②砂糖　　45g
• ①紹興酒　5g
• ①香辛料     2.5g　
• ①生姜薄切り　2枚

1. 空のお茶パック等に、香辛料を入れます。
2. ①の材料を鍋に合わせ、蓋をして、火にかけます。
3. ①が沸いたら、②を投入。ヘラ等で混ぜながら、溶かします。
4. 再び、蓋をして、3分弱火で煮込みます。
5. ここで、鶏肉の皮目を下にして、鍋に入れます。上に、アルミホイルを落し蓋代わりにのせ、蓋をします。一度煮汁を沸かしてから、7分弱火で煮込みます。
6. 火を止めて、3分放置します。

こんな感じで鶏肉に火入れします↓↓↓

⭐残りの煮汁は、ジップロック等に入れて、冷凍して次回作る時に、活用してます。

プロの料理でも、この煮汁は、継ぎ足しして、使っているんですよ‼

大根と豚骨の白湯スープ

日中は、暖かさを感じるのですが…明け方や日が沈むと、寒さを感じます。結局…まだまだ、寒いですよね〰。なので…身体を温める豚骨白湯スープに、まだまだ旬の大根を組み合わせました。

豚骨スープは、腎臓機能の働きを助け、足腰からジワジワと身体を温める力を持ち合わせています。そして、大根は、消化吸収の働きを助けてくれます。組み合わせた、大豆、人参も同様の効能を、持ち合わせています‼

身体 を寒さから、守りながら、消化吸収の力を高めて、 美味しく食事を食べましょう〰‼っがテーマのスープなんです。

今回の使用食材↑↑↑です。

<作り方 >       ４食分

• ①豚骨              4キレ
• ①干し貝柱      適量
• ①棗                  1ケ
• ①干し椎茸      2枚
• ①生姜薄切り  4枚 
• ①陳皮               少々 
• ①大豆               適量
• ②大根               12キレ
• ②人参　　　　4キレ

1. 棗は、四等分にカットします。大豆、椎茸は、軽く水荒いします。
2. 鍋に適量のお湯を沸かし、①の材料を入れます。蓋をして、2時間、弱火(軽く沸いてる状態)で煮込みます。
3. ここで、椎茸を取り出し、ヘタをとり半分にカットし、鍋に戻します。②の材料も投入します。40分、弱火(軽く沸いてる状態)で煮込みます。
4. 塩(旨味調味料、砂糖をほんの少し)で味付けです。